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domingo, 20 de diciembre de 2009

ENTRANTES NAVIDEÑOS

ROLLO DE ESPINACAS Y SALMÓN
ROLLO DE ESPINACAS Y SALMÓN

PATÉ DE QUESOS





MUS DE SALMÓN Y JAMÓN



PIMIENTOS CONFITADOS



HUMMUS





CREMA DE ESPARRAGOS





CANAPES DE AHUMADOS




ALBONDIGAS DE CORDERODE A LA MENTA



ALBONDIGAS DE CORDERO A LA MENTA




CREMA DE ALMENDRAS



TARTALETAS



TRONCO DE AGUACATE




TRONCO DE AGUACATE






























domingo, 13 de diciembre de 2009

jueves, 10 de diciembre de 2009

PANETTONE

He decidido no cambiar de receta de panettone... es la misma del año pasado y es que salio tan rico... que he repetido, espero que osguste



TRUFAS PECADORAS


Como salen muchas las pongo en el congelador y cuando las voy a comer las saco un ratito antes Si son para llevar o regalar, las pongo en una bandejita o una caja de esas de pastelería.

Ingredientes:

24 bizcochos de soletilla
200 gr de chocolate negro
200 gr de queso mascarpone
1 cucharadita de café soluble*
1 chorrito de licor*
Coco rallado *
Los ingredientes marcados con * pueden quitarse sin ningún problema.
Instrucciones:
Pulverizar  los bizcochos a velocidad 5-9 progresivo. Derretir el chocolate en el microondas. Añadir al bizcocho pulverizado el chocolate fundido, el queso mascarpone, el licor (ron, whiskie....) y el café. Mezclar a velocidad 3 hasta que quede una masa homogénea. Meter en el frigorífico durante una hora la masa resultante para que sea más fácil de manejar. Hacer pequeñas bolitas con las manos y rebozarlas con coco rallado.

MERLUZA RELLENA


Ingredientes:
Para la Base:
* 1 cola de merluza de 1 Kg. (tiene que caber en el recipiente Varoma) sin piel ni espinas y abierta en dos

Para el Relleno:
* 250 gr. de gambas arroceras
* 50 gr. de aceite de oliva virgen
* 100 gr. cebolla
* 2 dientes de ajo
* 250 gr. de champiñones fileteados
* Unas gotas de tabasco (opcional)
* 3 pimientos del piquillo
* Sal y pimienta

Para la Salsa:
* 50 gr. de aceite de oliva virgen
* Las cabezas de las gambas
* 2 dientes de ajo
* 150 gr. cebollas
* 150 gr. tomate natural triturado
* 50 gr. brandy
* 150 gr. vino blanco
* 200 gr. agua
* El líquido que escurra el relleno
* Estragón fresco picado
* Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
1. Pele las gambas reservando los cuerpos para el relleno y las cabezas para la salsa.
2. Ponga el aceite del relleno en el vaso junto con las cebollas y los ajos y trocee 6 seg. en vel. 3 ½. A continuación programe 5 min., 100º, vel. 1. Cuando termine, triture 20 seg. en vel. 6. Añada los champiñones, unas gotas de tabasco, si le pone, sal y pimienta y programe 7 min., temp. Varoma, vel. 1. Incorpore los cuerpos de las gambas y programe 30 seg. en vel. 1. Viértalo sobre un colador para que escurra el líquido y reserve éste para la salsa.
3. Corte un rectángulo de film grande y pincélelo con aceite. Aplane el pescado para que quede lo más fino posible y salpimiéntelo. Coloque sobre el film una de las partes del pescado y ponga sobre ella tiras de pimientos y sobre éstas el relleno, y vuelva a cubrir con pimiento. Coloque encima la otra mitad de la cola. Haga un paquete con la cola, ayudándose con el film y procurando que quede muy apretado. Envuelve en papel de aluminio y pínchelo con una brocheta para que, cuando cueza, caiga el jugo en la salsa. Ponga la cola en el recipiente Varoma, tape bien y reserve.
4. Ponga en el vaso el aceite para la salsa y programe 3 min., 100º, vel. 1. Añada las cabezas de las gambas y programe 3 min., temp. Varoma, vel. 1 ½. Déjelas reposar. Después retírelas con cuidado, póngalas en un colador y apriételas bien para recoger el jugo que suelten e incorporarlo al vaso.
5. Añada las cebollas y los ajos y trocee 6 seg. en vel. 3 ½. Luego programe 5 min., 100º, vel. 1. Incorpore el tomate y programe 5 min. a 100º, vel. 1. Y después triture 30 seg., vel. 6.
6. Agregue el líquido que escurrió del relleno y el brandy, el vino blanco, agua, estragón picado, sal y pimienta y programe 5 min., temp. Varoma, vel. 1. Después coloque sobre la tapadera el recipiente Varoma con la merluza y vuelva a programar 25 min., temp. Varoma, vel. 1.
Para servir desenvuelva la merluza y colóquela en una fuente. Compruebe el punto de la sal y si la salsa está muy liquida, programe 10 min., temp. Varoma, vel. 1 para que evapore.
Riegue la merluza con la salsa y sirva acompañada con la guarnición que desee.

NOTA: Si no quiere hacerlo tan grande, sustituya la cola de merluza por 2 colas de merluza congelada quitándole la piel y la espina. El resto de la receta es igual

viernes, 13 de noviembre de 2009

DONUTS (masa berlinesa)

Estos donuts si que se puede decir que han quedado de foto; y es cierto, salieron preciosos, tanto que me daba lastima que se los comieran.

Esta era una de las recetas de bollería que tenía muchas ganas de hacer, ya que es una de las cosas que más le gusta a mi hijo pequeño. Salen muy ricos, y una de las cosas que hay que tener en cuenta son los ingredientes, ya que son muy naturales y sanos... Son ideales para el desayuno o merienda y se les pueden dar a los niños acompañados de un buen vaso de leche.
Como salieron 13 unidades los he congelado para el insti… El problema, es que son muy lentos de hacer, hay que tener paciencia y dejarlos que suban bien para que estén tiernos.

Ingredientes:-250 grs. de leche
-30 grs. de levadura prensada fresca ( yo pongo un cubito que tiene 25 grs)
-75 grs. de azúcar
-75 grs de mantequilla
-2 huevos
-600 grs. de harina de fuerza
-Un pellizco de sal.
Preparación:
Vierta la leche en el vaso y programe 2 min., temp. 37 º vel. 1.
Incorpore la levadura y mezcle 20 segundos en vel. 2
Añada la mantequilla (a temp. ambiente), el azúcar y los huevos y mezcle 30 seg. vel. 2.
Agregue la harina y la sal y amasa programando 2 min, vaso cerrado, vel. espiga.Saque la masa del vaso y amase con las manos formando una bola, introduzca en una bolsa de plástico (las de congelar van bien) y deje que suba hasta que doble su volumen.
En una superficie enharinada trabaje la masa para que pierda las burbujas de aire que se han formado en su interior y con un rodillo extienda la masa con un grosor aproximado de 2 cm.
Cortar círculos de masa (yo me ayudo de un tazón y para el agujero con un vaso de chupito)

Coloque las piezas separadas entre sí y cúbralas con un paño, dejándolas de nuevo reposar hasta que vuelvan a doblar su volumen. (Dentro del horno apagado suben antes)
Freír en aceite de girasol no muy caliente. Dejar escurrir el aceite en un plato con papel de cocina y después bañar con chocolate fundido o pintar con una glasa hecha con agua y azúcar.

¡¡¡Vaya chulada de Donuts!!!
Nota: Ponte en las manos un poco de aceite y saca la masa del vaso
Estos son lo que han realizado Inmaculada y Rosa

domingo, 8 de noviembre de 2009

Bacalao en salsa a la vizcaína






Hoy he realizado una receta curiosísima, ya que he utilizado bacalao de Zaragoza, salsa a la Vizcaína, y la he cocinado en una cocina manchega. Resultado de la misma… sin palabras, no hay calificativo para ponerle a la receta, yo la calificaría con un 10.
Hay que usar el varoma más de lo que lo usamos; claro está, que siempre que lo usemos sea con buenos ingredientes. Y eso es lo que me ha ocurrido a mi con el bacalao que compre en Zaragoza, era de una calidad estupenda, y con la salsa a la vizcaína ni os cuento. Además el vapor lo ha dejado en su punto.
Conclusión, una receta muy rica, hemos comido como reyes.

Ingredientes:
6 trozos de bacalao desalado
1 cebolla grande en cuartos
2 cebollas rojas en cuartos 2 dientes de ajo
1 pellizco de sal (no le puse)
100 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de jamón ibérico picado
2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
1 trocito de cayena
100 g de agua
1 ramita de perejil
Engrasar ligeramente con aceite el recipiente varoma y colocar dentro los trozos de bacalao. Tapar y reservar.

Poner en el vaso las cebollas y programar 4 segundo, velocidad 4. Bajar con la espátula los restos de las paredes hacia las cuchillas.

Añadir los ajos, la sal y el aceite. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.

Incorporar el jamón y programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.

Agregar la pulpa de pimiento y la cayena. Programar 5 minutos, 100º, velocidad1.

Añadir el agua y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando falten 10 minutos, poner el recipiente varoma en su posición.

Verter la salsa en la fuente de servir y colocar el bacalao encima. Servir inmediatamente

Bizcoflán

Hoy he realizado este postre, petición de mi hijo Pablo, le encanta el Bizcoflá

Ingredientes:Lo primero: Poner agua en un recipiente donde quepa el molde y meterlo en el horno,
mientras se hace toda la preparación, para que este hirviendo a la hora de meter la preparación

PARA EL FLAN:
4 huevos
500 g de leche
120 g de azúcar
1 cdta. de azúcar vainillada

PARA EL BIZCOCHO:
3 huevos
90 g de azúcar
90 g de harina

PARA EL CARAMELO:
6 cucharadas de azúcar
Unas gotas de zumo de limón

Verter en un molde rectangular el azúcar y el zumo de limón y poner a fuego
hasta que se forme un caramelo ( yo lo compro ya hecho y me ahorro
este paso: Caramelo líquido Royal).

Instrucciones:
Poner en el vaso todos los ingredientes del flan y mezclar 10 seg, vel 3. Poner la mezcla en el molde caramelizado.

Poner la mariposa. Agregar al vaso los huevos y el azúcar del bizcocho y programar 5 min a 37º, vel 3 ½ . Cuando termine, programar 5 min. vel 3 ½ , sin temperatura.

Añadir la harina y programar 10 seg, vel 2 y terminar de mezclar con espátula. Verter delicadamente esta mezcla sobre el flan.

Meter en el recipiente con agua hirviendo que ya tenemos en el horno y cocer al baño María durante 30-40 minutos, 180º

Pinchar con una aguja, esta tiene que salir limpia.Para que el bizcoflan quede bien hay que poner primero a calentar el agua en la bandeja donde se vaya a introducir el molde con la mezcla. Si se pone con el agua en frío tarda mucho más.Siempre que se hace algo al baño María hay que precalentar el agua y empezar a contar el tiempo a partir del momento en que se mete el molde en el agua caliente. De todos modos, tenéis que tener en cuenta que cada horno es diferente y los tiempos no son los mismos para todos.

domingo, 1 de noviembre de 2009

SOPA MINESTRONE

La “Sopa Minestrone” es un plato de origen italiano cuyos ingredientes son las verduras, el caldo y pasta o arroz., así que ya puedes imaginar que el resultado no sólo es sano sino también altamente nutritivo. Además, al no llevar carne es un plato indicado para aquellos que han decidido seguir una dieta vegetariana.


Ingredientes:
-1/2 kg. de verduras variadas (zanahoria, judias, guisantes, acelgas, nabo, etc)
- 50 g. de aceite.
- 50 g. de cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 50 g. de panceta, en trocitos. (yo puse jamón)
- 1000 g. de agua.
- 1 pastilla de caldo o sal.
- Pimienta.
- 50 g. de arroz.
- Hojas de perejil, troceadas.
- 50 g. de queso Parmesano.
- 50 g. de mantequilla.
Instrucciones:
Vierta el queso en el vaso y rállelo durante 15 segundos a velocidades 5-10 progresivo. Vuelque en un cuenco y reserve.
A continuación, ponga en el vaso las verduras y trocéelas durante 5 segundos a velocidad 4. (si le gusta la verdura en trozos mas pequeños, programe unos segundos mas a la misma velocidad) Retire del vaso y reserve.
Seguidamente, vierta en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo. Programe 2 segundos, velocidad 5. Con la espátula baje los restos de las verduras de la tapa y las paredes.

Añada el aceite y el beicon. Programando 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Añada el agua y programe de nuevo 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

A continuación, agregue las verduras, la sal, la pimienta y el arroz y programe de nuevo 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda velocidad 1.
Por último vierta en una sopera, añada el perejil, la mantequilla y el queso, remueva bien y sirva en seguida. Nota: Si lo desea, en lugar de arroz, puede utilizar pasta, al gusto, Al trocear las verduras, ponga las de hoja siempre encima de las otras.

jueves, 29 de octubre de 2009

BUÑUELOS DE VIENTO

Estos buñuelos sí que los asocio a estas fechas y no todo lo de Halloween, que ahí me pierdo ya que en este país se lleva celebrando relativamente poco tiempo. Con lo agradables que son a la vista los buñuelitos tan redonditos y con su cremita tan riiica… Los miro y cojo uno, otro, y otro…, conclusión que me puedo comer una docena sin darme cuenta, y me sientan estupendamente. Están deliciosos y riquísimos, son mi dulce favorito. Ingredientes:
250g de agua
50g de mantequilla
50 de manteca de cerdo
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
170 g de harina
5 g de levadura
4 huevos grandes
Azúcar glasé para rebozar
Aceite para freír
ELABORACIÓN DE LA MASA:
Pesar la harina y reservar.
Poner en el vaso el agua, la mantequilla, la manteca, la sal y el azúcar y programar 8 minutos temperatura 100º, velocidad 4.Agregar la harina de una sola vez y la levadura, y programar 15 segundos, velocidad 4. Dejar que la masa enfríe hasta que esté templada sacando el vaso de la máquina
Coloque de nuevo el vaso, bata los huevos ligeramente. y ponga la máquina en marcha a velocidad 4 y añada los huevos poco a poco. Una vez hecha la masa de los buñuelos, la dejamos reposar durante unos minutos.

Mientras ponemos una sartén honda con abundante aceite. Cuando no está todavía muy caliente, vaya echando montoncitos de masa con la ayuda de una cucharilla. Téngalos un rato con la sartén apartada del fuego hasta que se inflen, y después vuelva a poner la sartén al fuego hasta que estén dorados. Póngalos en papel absorbente y deje enfriar.
Para rellenar los buñuelos con la crema pastelera, poner la crema en una manga pastelera y pinchar en cada buñuelo con la boquilla para rellenarlos fácilmente. Espolvorear con azúcar glasé. Se pueden rellenar de lo que se quiera, yo en este caso de crema. También están muy ricos con nata, o trufa.

CREMA PASTELERA
Ingredientes:½ litro de leche3 huevos gordos o 6 yemas50 g de maicena100 g de azúcar y una cucharadita de azúcar vainillado50 de ron, optativo (para que quede más suave)
Elaboración:Ponga el azúcar y la piel del limón (sin nada de blanco) y glasear 30 segundos en velocidad 10. Incorporar el resto de los ingredientes en el vaso menos el ron, y programe 9 min 90º velocidad 4. Cuando termine el tiempo, ponga el ron y programe 2 min sin temperatura, misma velocidad. Por último, dejamos enfriar la crema en un cuenco cubriéndola con film transparente para evitar que nos forme costra.

martes, 27 de octubre de 2009

COSITAS PARA HALLOWEEN

DEDOS DE BRUJA
¡¡¡¡Biennnnnn!!!!.. que maravilla, como puedo presumir de mis amistades, y es que no hay cosa mejor en el mundo que tener buenos amigos. Mirar que maravilla lo que ha realizado Inmaculada (caperucita28) para Halloween, yo soy incapaz de hacer todo esto. Sólo con verlo me da mucho miedo…Muchas gracias caperucita guapa por tu aportación al blog.


Ingredientes:

120 g azúcar glass

400 g harina de repostería

250 g mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 20 seg.vel.6.Retirar la masa del vaso y dejar reposar envuelta en papel film transparenteunos 15 minutos.Coger porciones de masa e ir dándole forma de dedo y colocando en el extremo una almendrapara simular la uña. Hornear unos 10 ó 12 minutos aproximadamente. nota: se puede pintar con huevo pero así quedan mas pálidos.

VELAS DE MUERTO
Se hace una plancha de bizcocho genotes finita, se rellena de lo que mas te guste y se enrolla como un brazo de gitanose parten 2 o 3 porciones de brazo en diferentes tamaños para que queden distintas alturas, se pinta con un almíbar o mermeladade albaricoque y se espolvorean el coco rallado, los colocas en el plato verticalmente y se le vierte un poquito de chocolate previamente fundido para simular la cera y por ultimo se hace la llama con un poquito de mazapán coloreado.

Bizcocho de halloween

INGREDIENTES BIZCOCHO

4 huevos

1 yogur natural

3 medidas de yogur de harina

2 medidas de yogur de azúcar

1 medida de yogur de aceite de girasol

1 sobre de levadura royal

2 cucharaditas de azúcar avainillada

Un poco de licor ( opcional )Se montan las claras y se reserva. Añadir el resto de ingredientes y mezclamos unos segundos en vel. 6.Mezclamos con las claras poco a poco y con movimientos envolventes.Engrasamos un molde con las caracteristicas de una calabaza( yo use uno de esos altos con un agujero en el medio)y lo metemos al horno unos 30 minutos(depende de cada horno)cuando este frio se rellena si se desea y se cubre con pipingel naranja como en mi caso,pero tambien se puede cubrir de nata coloreada de naranja,chocolate,etc....luego en el agujero del centro se pone un cono de los de helado y se cubre con nata con colorante verde. Para la boca y los ojos se funde un poco de chocolate y en un papel de horno hacemos el dibujo y lo rellenamos y cuando este frio se coloca en la calabaza y lista.

¡¡¡¡Otra aportación al blog!!!!!! Estrella tambien nos da sus ideas para Halloween con su tarta de cementerio, que miedo que me dan estas cosas

BIZCOBOLAS
  TARTA DE HALLWEEN

GALLETAS DE CRISTAL


Ingredientes:
250 g de harina
125 g de mantequilla muy fría cortada en dados
110 g de azúcar
1 huevo
ralladura de limón yo le pongo 1/2 cucharadita de esencia de limón
1 pizca de sal
caramelos de colores
Elaboración:

En el vaso se ponen todos los ingredientes en este orden, harina, mantequilla , azúcar, sal aroma y el huevo, y mezclo 15 seg. vel 6Se envuelven en papel film y se meten en la nevera hasta que esté bien fría mínimo una hora.Se pone harina en la mesa y se estira la masa, para que quede de un grosor algo inferior a 1 cm.Se cortan con un corta pastas, y con un descorazonador de manzana se corta el motivo central.Poner un caramelo dentro de cada galleta, si son pequeños uno entero, y si son grandes los troceo.Al horno precalentado a 180º durante 10 minutos aprx.Se dejan enfriar sin retirar las galletas de la bandeja ya que el caramelo aun está líquido

martes, 13 de octubre de 2009

ESPINACAS A LA CATALANA

Tengo que decir que muy ricas, y muy rápidas de hacer… me han gustado mucho y las pienso repetir, y repetir…eso si he modificado la receta en algunos ingredientes.
Mis modificaciones entre paréntesis.

Ingredientes: (4 personas)
70 g de pasas de corinto (yo 50 g)
100 g de aceite de oliva (yo 40 g)
50 g de piñones (30 g)
1 bolsa de espinacas frescas
1 cucharada de sal

Poner las pasas en remojo con un poco de agua para que se hidraten.
En una sartén, dore los piñones con el aceite. Retire los piñones y reserve.
Vierta el aceite en el vaso y añada las pasas escurridas. Programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Agregue las espinacas y la sal. Programe 2 minutos (2 m 30 s), temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Ponga el cestillo sobre un bol vierta las espinacas para escurrirlas.
Servir en una fuente con los piñones por encima.