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lunes, 28 de octubre de 2013

Sepia a la Mallorquina

¡Qué rica y qué tierna queda la sepia con esta receta!
La receta es de una compañera y amiga Mª antonia Martinez.
Es ideal para servirla como aperitivo o tapa, o incluso como segundo plato en la cena. Nosotros la hemos tomado para comer, he partido la receta en todo menos  en el tomate que he puesto la cantidad que indica.
En el paso 4 corte el tiempo, era muy tierna.

Ingredientes (6 p)
1.500 g de sepia limpia y troceada
80 g de aceite de oliva
230 g de brandy
350 g de cebolla tierna
2 dientes de ajo
200 g de tomate natural triturado natural
1 pastilla de caldo de pescado
½  guindilla
1 cucharadita de sal
1-2 pellizcos de pimienta negra molida
Preparación
1. Ponga la sepia en el vaso, con 30 g de aceite y 30 g de brandy. Programe 20 minutos,  Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta la sepia en el cestillo para escurrir el liquido y reserve.

2. Sin limpiar el vaso, ponga los ajos y la cebolla y los 50 g restantes de aceite. Trocemos  3 segundos, velocidad 5. y acontinuacion, sofria 12 minutos. Varoma. Velocidad 1.

3. Añada el tomate triturado y rehogue 10 minutos. Varoma. Vel.1

4. Incorpore la guindilla, la pastilla de caldo, la pimienta, los 200 g de brandy restantes y la sepia escurrida. Programe 20 minutos varoma giro a la izquierda, velocidad cuchara.


domingo, 13 de octubre de 2013

Berenjenas de Almagro en conserva

A quien le apetece una deliciosa berenjena estilo a las de Almagro? yo con ver la foto tengo todos los jugos gástricos alterados, y  la baba caída...que ricas por dios!! 
Estas Berenjenas esta realizadas por Mercedes Fernandez. 
Gracias por la receta guapa!!

Ingredientes:
6 o 8 berenjenas de Almagro
4 o 6 dientes de ajos
1 pimiento rojo en trozos
cominos molidos
1 cucharada de pimentón dulce de la vera ( yo utilice el del mercadona).
50 de aceite de oliva
10 cucharadas de vinagre
Sal .
Hinojo.
Preparación:
Corta los rabos de las berenjenas y las puntas de las hojas. Da un corte en la parte superior de la berenjenas, coloca un trozo de pimiento en en medio de las berenjenas y sujeta las con un hinojo (o palillo). E introduce las en el cestillo dentro del vaso cubre las de agua, hecha la sal . Programe 15 min/ ( dependiendo del tamaño ) temp varoma/ vel 2.
No tienen que quedar muy blandas .cuando estén cocidas reserve las con la mitad de agua de coción. coloca el aceite en el vaso
programe 4 min/ temp varoma / vel 1.
Añade los ajos y dora los 1 min/ temp varoma/ vel cuch/ giro a la izquierda.
Incorpore el pimentón dulce , los cominos y el vinagre.
Vuelva a colocar las berenjenas en el cestillo dentro del vaso y el agua reservada. Programe 5 min/ temp 100°/ vel cuch/ giro a la izquierda para que cojan todo el sabor testificar la sal si es necesario y reparte las berenjenas correspondiente caldo en tarros de cristal cierra los y das le la vuelta para crear el vacío y abrigue hasta el otro día .

jueves, 10 de octubre de 2013

Truco para pelar tomates

Esta es una forma estupenda para pelar los tomates!!! yo lo suelo hacer para en botar los tomates.




Puedes utilizar el Varoma para pelar los tomates, siguiendo los siguientes pasos:

1-Cortar un poco la piel, por la parte de abajo en forma de cruz, y colocarlos con esta hacia arriba, caben aproximadamente un kilo.

2-En el vaso colocar ½ litro de agua, durante 5 minutos, temperatura Varoma, nivel 1. 

3-Colocar el recipiente Varoma, con los tomates sobre la tapadera, y volver a programar otros 5 minutos temperatura varoma, y velocidad 2 y medio. 

4-Sacar y pelar rápidamente. 


5-Colocar por mitades sobre papel de cocina, para que escurran el agua. Puedes darles luego el uso que desees. 

viernes, 4 de octubre de 2013

Milhojas de berenjenas con salsa de yogur y mostaza

Esto ha sido lo que hemos comido hoy, deliciosas!!! Es una receta muy buena y también es ideal para dietas.

A esta milhoja le puse un langostino, lo admite estupendamente




Para 6 raciones
Ingredientes
1.750 g de agua
6 tomates pera
1-2 berenjenas (500 g aprox)
2 bolsas de mozzarella fresca (125-130 g)
6 lonchas de salmón ahumado (120-130 g)
1yogur natural
1cucharadita de mostaza de Dijon suave
20 de aceite de oliva virgen (algo más para regar las milhojas)
Albacea fresca u otra hierva fresca para adornar
Almendras laminadas tostadas para decorar

Preparación 
1. Vierta el agua en el vaso y programe 8 min, varoma, vel 1. Mientras tanto, haga un corte en cruz en la véase de los tomates y coloque 3 tomates en el cestillo (si hacemos cantidad los ponemos en el varoma)
2. Introduzca el cestillo en el vaso y escalde los tomates 1 min. Varoma. Vel 1
3. Repita el procedimiento con los tres tomates restantes. Pelé los tomates escaldados, córtelos en cuatro trozos y despepitelos. Colóquelos en la bandeja varoma y reserve.
4. Lave las berenjenas y córtelas en rodajas de aprox 1 cm de grosor (calcule 2 rodajas por persona). Póngalas en el recipiente varoma, coloque la bandeja varoma con los tomates, tape y sitúe el varoma en su posición. Programe 20 min. Varoma. Vel 1. Retire el recipiente varoma y deje enfriar. Deseche el agua y aclare el vaso.
5. Corte la mozzarella en rodajas de aprox 5 mm de grosor. En un plato, forme capas empezando por una rodaja de berenjena, dos de tomate y una de mozzarella. Termine colocando una loncha de salmón ahumado. Repita la operación para cada ración.
6. Elabore la salsa poniendo en el vaso el yogur natural, la mostaza y el aceite de oliva. Mezcle 10 seg. Vel 5.
7. Vierta un poco de salsa por encima de cada milhojas y el resto en una salsera. Decore con una hoja de alba a fresca y unas laminas de almendra tostada. Riegue cada milhojas con un chorrito de aceite de oliva y sirva.




martes, 1 de octubre de 2013

Ajo vendimia

Este es un guiso que suelo hacer por estas fechas, ya que es una tradición familiar. Si que es cierto que este guiso a medida que pasa el tiempo se ha ido ilustrando. El ajo vendimia en esta zona era aceite, patatas, ajos, un tomate, agua y pimentón, ya que nuestra zona no es de pescado, pero con los años y el medio de trasporte hemos conseguido que nuestra cocina no se tan básica y podamos enriquecerla. 




Ingredientes: 4 personas
40 g de aceite
1 pimiento verde italiano pequeño
3 dientes de ajo
600 g de patatas partidas en trozos
1 cucharada de pimentón
550 g de agua
200 g de mero o pez espada
150 g de gambas
150 de chirlas
1 tomate pequeño
sal

1.      Ponga en el vaso el aceite, el pimiento, y los ajos. Trocear 4 seg. Vel 4 baje los restos de las paredes hacia las cuchillas y programe 7 min. Temperatura varoma. Velocidad cuchara.  
2.      Incorpore las patatas programe 3 min. Varoma. Giro a la izquierda. Velocidad 1. antes de que acabe el tiempo programado incorporar la cucharadita de pimentón.
3.      acabado el tiempo, incorporar el agua, la sal y el tomate. Programe 20 min. 100º. Giro a la izquierda. Velocidad cuchara. Cuando falten 10 min para terminar “Sin parar la maquina” incorpore el mero en trozos regulares por el vocal y cuando falten como cinco minutos “Sin parar la maquina” incorporar las chirlas y las gambas.
4.      comprobar la cocción de la patata, si esta un poco dura poner unos minutos mas.

Nota: este guiso, al igual que todos los guisos depende mucho de la calidad de las patatas, es recomendable que sean patatas para cocinar no para freír estas se suelen deshacer en los guisos.