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viernes, 14 de febrero de 2014

MENU PARA EL DÍA DE SAN VALENTÍN

"El amor no es sólo un sentimiento. Es también un arte" según dijo Honorato de Balzac. La gastronomía, aunque haya costado reconocerlo, también es arte. Nada mejor, pues, que unamos a una pareja en el amor y en una cena íntima, con una cuidada gastronomía:
                                               
                                              MENU PARA EL DÍA DE SAN VALENTÍN

Ensalada de aguacate y mango

Ingredientes para 2 personas
1 aguacate, 1 mango mediano, 100 g de queso de Burgos, 100 g de canónigos, semillas de amapola, pipas peladas, semillas de sésamo tostadas, sal, aceite de oliva virgen extra, limón.
Cómo hacer ensalada de aguacate y mango
Lavamos y escurrimos los canónigos y los colocamos en el fondo del plato. Encima ponemos el aguacate y el mango troceados. Agregamos el queso de Burgos repartido armoniosamente encima de la ensalada y unas semillas variadas al gusto.
Hacemos una vinagreta con sal, aceite de oliva virgen extra y limón, que nos ayudará a que las frutas no se oxiden y mantengan su buen aspecto hasta que las llevemos a la mesa. Aliñamos la ensalada justo antes de llevarla a la mesa, o bien podemos llevar directamente el aliño en una salsera, y servimos.


Esta receta es de Directo al paladar.

Rape en salsa americana

Un pescado exquisito y el resultado un plato muy sabroso!!


Ingredientes
16 langostinos, medianos o 16 gambones, 
250 g de agua 
100 g de vino blanco seco 
100 g de puerro, en trozos (sólo la parte blanca) 
80 g de aceite de oliva virgen extra 
20 g de harina 
1 cucharadita pimentón dulce 
100 g de salsa de tomate 
sal 
2 pellizcos pimienta blanca, molida 
600 g de rape, en dados, sin piel ni espinas 
1 ramilletes cebollino, para decorar

Elaboración:
1. Pele los langostinos y reserve los cuerpos. Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de los langostinos, el agua y el vino y programe 10 minutos, 100º, velocidad 4. Cuele el fumet con el cestillo y resérvelo. Lave bien el vaso y la tapa. 
Ponga el puerro en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas, añada el aceite y programe 8 minutos, 100º, velocidad 2. 
Añada el fumet reservado, la harina, el pimentón, la salsa de tomate y la sal. Programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture programando 2 minutos, velocidad progresiva 5-10 Salpimiente los dados de rape y los langostinos. 

Coloque la mariposa en las cuchillas, introduzca el rape y los langostinos en el vaso y programe 6 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Sirva el rape con los langostinos acompañados de la salsa y decorado con ramitas de cebollino. 

TARTA CORAZÓN DE NUBES

 Receta realizada por Inmaculada (caperucita) el glaseado es idea suya, y reconozco que le queda muy bien.

Gracias Inmaculada por tus aportaciones!!!!


INGREDIENTES
Para la base; he utilizado galletas Maria trituradas y mantequilla.
Para el relleno; 250 g. de nata montada; 230 de nubes; 50 g de leche y 200 g de zumo de naranja o en su defecto limón.
Para el glaseado: 30 g de gelatina de fresa o frambuesa; 200 g de mermelada colada de fresa o frambuesa; 10 g de zumo de limón y 50 g de agua.

PREPARACIÓN
Montar la nata y reservar. Poner en el vaso la leche y las nubes y fundirlas durante 3-4 minutos a 90º velocidad 2. Cuando estén bien derretidas agregar el zumo de naranja y mezclamos unos segundos a velocidad 4. Volcamos a una ensaladera y dejamos que temple pero sin que cuaje, agregamos la nata poco a poco e introducimos en el molde y dejamos enfriar en la nevera mínimo 2 horas, cuando esté cuajada preparamos el glaseado. Vierta la gelatina en el vaso y pulverice 10 segundos en vel. 5-7 progresivo. Añada el resto de los ingredientes en el vaso y programe 3 minutos, 70º, vel.1. Vuelque el glaseado sobre la tarta fría, introduzca de nuevo en el frigorífico y, cuando haya cuajado, desmolde.