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viernes, 31 de enero de 2014

GARBANZOS ENCEBOLLADOS

Que ricos que están estos garbanzos!!! Es sorprendente lo buenos que están, es una receta muy sencilla y fácil de realizar, muy recomendable

 Para 4 raciones
50 g de azúcar moreno
35 g de aceite de oliva virgen extra
500 de cebollas cortadas en gajos
3 dientes de ajo troceados
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra recién molida
150 g de tocino saladillo (adobado o fresco)
400 de garbanzos cocidos lavados y escurridos
150 g de tomate triturado (natural o en conserva)
1 cucharada de vinagre

Preparación
  1. Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 15 seg/vel. 10 Con la espátula, baje el azucar glas hacia el fondo del vaso.
  2. Agrega 15 g de aceite y programe 5min/Varoma/vel. Cuchara.
  3. Incorpore la cebolla, 2 dientes de ajo, ½ cucharadita de cominos, ½ cucharadita de sal y la pimienta. Envuelva el tocino en papel de aluminio o introdúzcalo en una bolsa de asar. Pongalo en el recipiente varoma y coloque la bandeja del varoma con los garbanzos. Sitúe el varoma en su posición y programe 20 min/varoma/giro a la izquierda/vel. Cuchara. Retire el varoma y vuelque el contenido del vaso en un bol.
  4. Ponga en el vaso 1 diente de ajo y pique 3 seg/giro a la izquierda/vel 7. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.
  5. Añada 20 g de aceite, el tomate triturado, ½ cucharadita de cominos y ½ cucharadita de sal y sofría 5 min/varoma/vel/ cuchara. Mientras tanto, corte el tocino en lonchas finas y dórelo en una sartén a fuego medio para que sude y hacer los torreznos en su propia grasa. Retire sobre papel absorbente.
  6. Añada el vinagre por el bocal y programe 1 min/varoma/vel 1
  7. Coloque un aro en un plato liso o sirva en cazuelitas individuales. Ponga dentro una capa de cebolla caramelizada y otra de garbanzos. Salsee con tomate y corone con los torreznos Retire el aro y sirva.

miércoles, 22 de enero de 2014

Magdalenas de naranja-Celiacos

Estas magdalenas están realizadas por Marta, que me ha dado una buena idea para colgar en el blog: la receta de estas magdalenas de naranja. Ella ha cogido la receta y la ha realizado con harina especial para celiacos, y reconozco que le han salido estupendas -con su subida y un poco de moño- ya que esto es muy difícil de conseguir con este tipo de harinas. 

Ingredientes (para 22 unidades):
1/2 naranja de zumo con piel
4 huevos
200 g de azúcar
200 g de aceite de girasol
220 g de harina de schar, mix cdolci
1 sobre de levadura química hacendado
1/2 cucharadita de sal
Azúcar para espolvorear las magdalenas antes de meterlas al horno
Moldes de magdalenas de papel y duros tipo flaneras
Preparación:
1.- Poner en el vaso la media naranja junto con los huevos y el azúcar, programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 5.
2.- Cuando pare, programar otros 3 minutos, velocidad 5, sin temperatura.
3.- Incorporar el aceite y mezclar 15 segundos, velocidad 5.
4.- Añadir la harina, la sal y la levadura y mezclar 8 segundos, velocidad 6.
5.- Poner los moldes de papel de las magdalenas dentro de otros moldes más duros, tipo flaneras, y llenarlos con esta masa hasta las 3/4 partes y meterlos en el frigorífico 30 minutos.
6.- Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
7.- Justo antes de meter al horno, poner un poquito de azúcar encima de la masa.
8.- Bajar la temperatura del horno a 220º y meterlas al horno, durante 15-20 minutos, depende del horno.


lunes, 13 de enero de 2014

Gazpacho de invierno

El otro día hablando con mi amiga Montse  me recordó este gazpacho de invierno, y hablado de la receta llegamos a la conclusión de que era ideal para la dieta baja en calorías. 




Ingredientes para 6 personas

1 huevo duro
150 g de cebolla
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
200 g de zanahorias peladas y partidas en rodajas
400 g de tomate natural triturado
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
1 pellizco de comino molido
pimienta negra molida (al gusto)
400 g de agua
1 pastilla de caldo de verduras

Elaboración:
1. Pondremos en el vaso la cebolla, un ajo y el aceite y programamos 2 segundos a velocidad 5. Sofreiremos 6 minutos, Varoma, velocidad 1.
2. Añadimos las zanahorias y rehogamos 3 minutos, 100ºC, velocidad 1.
3. Incorporamos el tomate, la sal, el azúcar y la pimienta y programamos 5 minutos, 100ºC, velocidad 1.
4. Agregamos el agua y la pastilla de caldo y programamos 15 minutos, 100ºC, velocidad 1.
5. Añadimos el otro ajo y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. 
Vertemos en cuencos y decoramos con el huevo cocido y la albahaca.


domingo, 12 de enero de 2014

SAMOSAS DE MORCILLA DE BERENJENAS

Esta receta tenía muchas ganas de colgarla ya que las fotos las hice hace años y el otro día las encontré. 

Esta receta es ideal para unos entrantes y es muy rápida de hacer.




Número de comensales: salen 24 unidades
Ingredientes:
400 g de berenjenas lavadas con piel
200 g de cebolla
50 g de aceite de oliva
40 g de piñones
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal
4 hojas de pasta filo
40 g de mantequilla derretida

Preparación: 
Ponemos las berenjenas lavadas y con piel un poco cortada en la jarra. Troceamos 4 segundos, velocidad 4, lo sacamos del vaso y lo reservamos.
Ahora troceamos la cebolla 3 segundos, velocidad 4, bajamos los restos de cebolla de las paredes de la jarra.
Añadimos las berenjenas reservadas, los piñones, la pimienta, la sal, el orégano y el aceite de oliva seleccionamos 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando termine los colocamos con el cestillo para escurra bien del aceite.
Precalentamos el horno a 180º.
Procedemos al montaje:
Cogemos una hoja de pasta filo y lo cortamos en tiras de 5cm de ancho y las vamos pincelando con la mantequilla derretida, ponemos una cucharadita de morcilla de berenjena en un extremo de la masa y vamos doblando en triángulos hasta acabar (ver fotos).
Cuando tengamos todas terminadas, las vamos colocando en la bandeja del horno con papel de hornear y las horneamos durante 10 a 15 minutos, en cuanto las veamos doradas las sacamos.


PASTEL DE CABRACHO

El otro día fue mi cumple y realicé este pastel de cabracho. Hacía años que no lo hacía, y el resultado fue estupendo muy rico!!
El cabracho es un pescado que no se suele encontrar por esta zona. Las veces que he hecho este pastel ha sido con merluza, pero hace unos días en Carrefour encontré cabracho y lo pude realizar tal y como la receta indicaba.






INGREDIENTES:

-500 gr. de cabracho.
-200 gr. de gambas.
- 1/2 litro de nata.
- 6 huevos.
-100 gr. de palitos de cangrejo.
-sal a gusto
-250 gr. de tomate frito.
-un molde de plum-cake.

PREPARACIÓN:

1º Poner el cabracho en el recipiente varoma y poner en el vaso medio litro de agua. Colocar el recipiente varoma encima de la tapa y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando acabe, añadir al recipiente varoma las gambas y dejarlo así 5 minutos más para que se termine de hacer al vapor.

2º Quitar el agua del vaso que sobre y limpiar bien el pescado.

3º Poner todos los ingredientes en el vaso  y programar 12 minutos, 90º, velocidad 4.

4º Forra el molde de plum-cake con film transparente, vacía la mezcla en él y dejarlo en la nevera hasta que se enfríe.

5º Desmoldar y cubrir con mayonesa o salsa rosa

Espero que os guste. 

jueves, 2 de enero de 2014

ROSCÓN DE REYES- 2014

Después de tantos talleres como he dado, por fin ha llegado el momento de poder realizar el típico Roscón de Reyes, así que no tenemos escusas para no hacerlo, y sobre todo los que habéis asistido.
Os recuerdo que al final de la receta pongo unos consejos para tener en cuenta para la elaboración del roscón 
 

Relleno de nata 





 Relleno de crema pastelera receta del libro Imprescindible. Para rellenar todo el roscón hay que doblar la cantidad



Relleno de crema
 Relleno de crema
Consejos importantes a tener en cuenta en la elaboración del roscón:
  1. La elaboración del roscón se hace sin prisa. Es un proceso lento, pero merece la pena por el magnífico resultado que se obtiene.
  2. Las elevaciones de la masa (subidas) son muy importantes. Tiene que hacer dos subidas: una en el vaso, y la siguiente cuando esté formado. La subida del vaso, no vale ver que ha subido un poco y decir "ya está"; ¡nooo! cuando la masa esté en el vaso tiene que levantar el cubilete, entonces  que está la masa.
  3. También lo puedes pintar y decorar después de la segunda subida. A mi me gusta mas hacerlo antes de entrarlo en el horno, así le cuesta menos a la masa subir.

Receta del Roscón de Reyes
 Ingredientes:

Azúcar aromatizado:
120 g de azúcar
Piel de un limón (sin la parte blanca)
Piel de naranja (sin la parte blanca)

Masa madre:
70 g de leche
10 g de levadura de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Masa
60 g de leche
70 g de mantequilla
2 huevos
20 g de levadura prensada
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración
Huevo batido
Fruta escarchada
Almendra
Azúcar humedecido

1.- Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2.- Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.
3.- Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).
4.- Ponga en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.
5.- Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
6.- Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
7.- Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Deje reposar hasta doble su volumen.
8.- Precaliente el horno a 200º
9.- Hornee durante 5 minutos a 200º, baje la temperatura a 180º y hornee 15-20 minutos mas. Deje enfriar antes de cortarlo y servirlo.

Crema pastelera básica

Ingredientes

100 gramos azúcar
500 gramos leche
50 gramos de Maizenasin
3 huevos
1 cucharada vainilla o 1 cucharada azúcar vainillado

Preparación


  1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 100º, velocidad 4.

  1. Retire y reserve en un recipiente cubierto con film transparente o en una manga pastelera, según el uso que vaya a darle.


Sugerencias: Puede hacerla sólo con yemas, utilizando 6 yemas en lugar de 3 huevos.

Crema pastelera de sabores:

Chocolate: añada 3 cucharadas (30g) de cacao puro sin gluten en polvo o pulverice junto con el azúcar 2 barras (50g) de chocolate fondant sin gluten.

Café: añada 3 cucharadas (10g) de café soluble junto con el azúcar.

Licores: también puede añadirle 50g de licor (brandy, ron o cogñac a gusto).