Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

domingo, 20 de marzo de 2016

Pimientos del píquillo rellenos de branda de bacalao

En casa nos encanta el bacalao lo haga como lo haga. Esta es otra forma de cocinarlo. La brandada la primera vez que la probé fue en Gandia hace muchos años, me encanto!! la ponían en cazuelitas pequeñas y se untaba en el pan, me pareció exquisita, y en esta ocasión la he realizado para rellenar los pimientos de piquillo. 


Ingredientes
Para la brandada
2 dientes de ajo
100 gr de aceite de oliva
100 gr de aceite de girasol
400 gr de bacalao desalado en trozos, sin piel ni espinas
70 gr de leche
1 pizca de pimienta
Para los pimientos del piquillo rellenos
1 lata grande de pimientos del piquillo
350 gr de brandada de bacalao
150 gr pimiento rojo en 2 ó 3 trozos
1 puerro (sólo la parte blanca) o 1/2 cebolla
50 gr aceite de oliva
200 gr nata líquida
sal
pimienta
ELABORACIÓN DE LA BRANDADA DE BACALAO:
Pon los ajos en el vaso y trocéalos 5 seg. a vel. 7. Baja los restos con la espátula.
Añade los aceites y programa 6 min, temp. varoma, vel. cuchara. Reserva.
Pon el bacalao, la leche y la pimienta en el vaso, y programa 6 min, temp. varoma, vel. 1. Quita el vaso del thermomix para ayudar a que enfríe antes y deja templar 10 min.
Vuelve a poner el vaso en su posición y tritura 30 seg, vel. progresiva 5-10. Baja los restos de la mezcla con la espátula.
Cierra el vaso y pon el cubilete en su posición, programa vel. 5 y vierte poco a poco el aceite reservado sobre la tapa (yo cuando tengo que hacer esto pongo un  huevo entero sin romper dentro del cubilete para que tenga peso y no se levante y vuelco todo el aceite que quepa en la tapa, me parece más cómodo).
Vierte en un bol y reserva en el frigorífico.

ELABORACIÓN DE LOS PIMINETOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA:
Escurre los pimientos poniéndolos en el cestillo para que suelten todo el aceite.
Rellena los pimientos con la brandada (reserva uno sin rellenar para la salsa) y ponlos en una fuente apta para el horno.
Pon en el vaso del tmx el pimiento rojo y el puerro o cebolla, y trocea 3 seg, vel. 5. Baja los restos de las paredes con la espátula.
Añade el aceite y programa 7 min, temp. varoma, vel. 1.
Precalienta el horno a 180ºC
Añade la nata, el pimiento que habías reservado, la sal y la pimienta, y programa 7 min, temp. varoma, vel. 1.
Espera unos minutos a que pierda un poco de temperatura (puedes acelerar el proceso quitando el vaso de la máquina), y tritura 30 seg, vel. progresiva 5-10.
Vierte la salsa sobre los pimientos y hornea 10 minutos.

NOTA:Tanto la brandada como los pimientos rellenos congelan perfectamente, por lo que puedes preparar este plato con antelación. En el caso de que sean los pimientos rellenos lo que vayas a congelar, te aconsejo que los rellenes y congeles, y una vez descongelados hagas la salsa y los hornees.