Magro con tomate

Este es un plato muy manchego que aquí en la mancha lo hacemos mucho, es típico en bares como tapa, y para el verano un plato muy cómodo de guardar para las cenas calurosas ya que frío está muy bueno.

Esta es la receta de las abuelas Manchegas, y así es como lo hacía mi madre y como lo hago yo

INGREDIENTES
800 gr de magro de cerdo troceado

70 grs. de aceite de oliva 
1/2 cebolla (unos 130 grs) 
2 dientes de ajo
500 gramos de tomate triturado
Pimienta negra molida,tomillo y orégano
Sal 
20 grs. de azúcar  
50 g de vino blanco


ELABORACIÓN:

Poner en el vaso el aceite y programe 5 minutos, Varoma, vel. 1.caliente, añada la cebolla cortada en cuartos y los ajos. Trocear a velocidad 4 unos 5 segundos. Programe para que se sofría 7 min. 120º. Velocidad 1 
Añada el magro troceado y sofría  programando 8 minutos, 120º, giro a la izquierda y vel. cuchara. 

Terminado el tiempo agregamos el tomate, la sal, el azúcar y las especias y programamos 30 minutos, temp. 120º, giro a la izquierda y vel. cuchara. 

Pondremos el cestillo encima de la tapa en lugar del cubilete para que evapore más y no manchemos. 

Notas: En lugar de colocar el cestillo, podemos aprovechar el vapor para cocinar en unos moldes de flan arroz blanco, verduras, patatas, flanes individuales, etc. También podemos poner 2 patatas grandes a rodajas, 1 zanahoria y 3 huevos envueltos en film, para preparar como primer plato una ensalada.

                             

Yogur natural TM5

Muy rico y recomendable el yogur!!! Ya no los compro, los hago en casa para mi solita y me aguantan muy bien una semana

1000 g de leche entera ( yo desnatada)

120g de yogur natural

50 g de leche en polvo (opcional) yo no le pongo

Ponga Enel vaso la leche, el yogur y temple 6 min, 50º C/Vel.3. Vierta la mezcla del vaso en 8 tarros hermeticos y cúbralos inmediatamente con una manta para mantenerlos templados. Deje los tarros cubiertos durante 11-13 horas a temperatura ambiente y no los mueva durante el periodo de fermentación. Después pasar al frigorífico.

Gachas Manchegas-Justa

GACHAS MANCHEGAS (Justa)
A la mancha manchega que hay mucho vino,  mucho pan mucho aceite, mucho tocino, y si vas a la mancha  no te alborotes por que vas a la tierra de D. Quijote.
Que mejor que presentar unas gachas con unas letras de la jota manchega

https://youtu.be/J1WHheIceMc 

https://youtu.be/J1WHheIceMc

GACHAS MANCHEGAS (Justa)
INGREDIENTES
2 Tiras de Panceta
1 Chorizo
100 g de Aceite para freír la Panceta
3 Ajos enteros
1 Cucharadita de Sal
100 g de Harina de Almortas (Titos)
1 Cucharadita de Pimentón Dulce
550 g de Agua
Un trocito pequeño de guindilla de cayena les queda muy bien,( esto es opcional).

Elaboración:
Ponga en el vaso el aceite y programe 5 minutos 120º, velocidad cuchara. Mientras se calienta el aceite trocee la panceta en trozos pequeños y el chorizo, pele los ajos.
cuando pare el tiempo programado incorpore la panceta, el chorizo, y los ajos enteros y programar 7 minutos, 120º, velocidad cuchara. cuando termine el tiempo programado mirar que la panceta este dorada si no es así programar unos minutos mas.
Una vez frito todo, lo sacamos y reservamos en un plato dejando el aceite.
En ese mismo aceite de freír lo anterior, lo  calentamos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Echamos la harina y programamos 4 minutos temperatura varoma, velocidad 3
Ponga  la cucharadita de Pimentón cuando falte unos segundos para finalizar el tiempo programado
Añada  el agua, la sal, y un diente de ajo machacado en el mortero, programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 4
Cuando le falte 8 minutos aproximadamente, que será cuando ya estén más ó menos cuajadas bajamos la velocidad a 2 y medio para que no se licuen. Y en los 2 últimos minutos sin parar la maquina incorporar lo que tenemos reservado bajando a velocidad cucha.
NOTA: yo suelo poner el agua caliente.  Si quedan muy espesas se puede añadir un poco de agua pero siempre caliente

Helado de pistachos

Desde que estuve en Roma y probé los helados, comprobé que yo con Thermomix los realizó igual de buenos. Pero sí tengo que decir que desde que los hago caseros, y sé lo que llevan, me apasionan. Este es un rico, pero rico, helado de pistachos.
Receta del libro Cocina Italiana.

Ingredientes
90 g de pistachos sin sal
250 g de leche entera
250 g de nata  (35% de grasa)
100 de azúcar
10 g de maicena

Preparación 
Ponga los pistachos y triture 10 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso la leche, la nata, el azúcar y la maicena. Programe 7 min/70ºC/ vel 3.
Añada los pistachos triturados y mezcle 15 seg/vel 4. Vierta la mezcla en un recipiente hermético rectangular de manera que la altura de la mezcla no supere los 4 cm. Deje enfriar y congele durante un mínimo de 8 horas.
Justo antes de servir, desmolde el helado y córtelo en trozos de (2x2 cm).
Ponga los trozos en el vaso y triture 30 seg/vel 6. Mezcle bien con la espátula y triture 20 seg/vel 4. Vierta en un recipiente hermético y sirva o conserve en el congelador.

Pimientos del píquillo rellenos de branda de bacalao

En casa nos encanta el bacalao lo haga como lo haga. Esta es otra forma de cocinarlo. La brandada la primera vez que la probé fue en Gandia hace muchos años, me encanto!! la ponían en cazuelitas pequeñas y se untaba en el pan, me pareció exquisita, y en esta ocasión la he realizado para rellenar los pimientos de piquillo. 

Ingredientes
- Para la brandada
2 dientes de ajo
100 gr de aceite de oliva
100 gr de aceite de girasol
400 gr de bacalao desalado en trozos, sin piel ni espinas
70 gr de leche
1 pizca de pimienta
- Para los pimientos del piquillo rellenos
1 lata grande de pimientos del piquillo
350 gr de brandada de bacalao
150 gr pimiento rojo en 2 ó 3 trozos
1 puerro (sólo la parte blanca) o 1/2 cebolla
50 gr aceite de oliva
200 gr nata líquida
sal
pimienta
ELABORACIÓN DE LA BRANDADA DE BACALAO:

Pon los ajos en el vaso y trocéalos 5 seg. a vel. 7. Baja los restos con la espátula.

Añade los aceites y programa 6 min, temp. varoma, vel. cuchara. Reserva.

Pon el bacalao, la leche y la pimienta en el vaso, y programa 6 min, temp. varoma, vel. 1. Quita el vaso del thermomix para ayudar a que enfríe antes y deja templar 10 min.

Vuelve a poner el vaso en su posición y tritura 30 seg, vel. progresiva 5-10. Baja los restos de la mezcla con la espátula.

Cierra el vaso y pon el cubilete en su posición, programa vel. 5 y vierte poco a poco el aceite reservado sobre la tapa (yo cuando tengo que hacer esto pongo un  huevo entero sin romper dentro del cubilete para que tenga peso y no se levante y vuelco todo el aceite que quepa en la tapa, me parece más cómodo).

Vierte en un bol y reserva en el frigorífico.

ELABORACIÓN DE LOS PIMINETOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA:

Escurre los pimientos poniéndolos en el cestillo para que suelten todo el aceite.

Rellena los pimientos con la brandada (reserva uno sin rellenar para la salsa) y ponlos en una fuente apta para el horno.

Pon en el vaso del tmx el pimiento rojo y el puerro o cebolla, y trocea 3 seg, vel. 5. Baja los restos de las paredes con la espátula.

Añade el aceite y programa 7 min, temp. varoma, vel. 1.

Precalienta el horno a 180ºC

Añade la nata, el pimiento que habías reservado, la sal y la pimienta, y programa 7 min, temp. varoma, vel. 1.

Espera unos minutos a que pierda un poco de temperatura (puedes acelerar el proceso quitando el vaso de la máquina), y tritura 30 seg, vel. progresiva 5-10.

Vierte la salsa sobre los pimientos y hornea 10 minutos.

NOTA:Tanto la brandada como los pimientos rellenos congelan perfectamente, por lo que puedes preparar este plato con antelación. En el caso de que sean los pimientos rellenos lo que vayas a congelar, te aconsejo que los rellenes y congeles, y una vez descongelados hagas la salsa y los hornees.

Guiso "Mar y Tierra"

  Este es uno de los guisos favoritos de mi marido y de mis hijos. Es insuperable!! muy fácil de elaborar. Con un sabor a guiso de Mar exquisito

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 Receta de el libro "Cocina para fechas especiales"

Ingredientes:

- 4 dientes de ajo
- 4 ó 5 hebras de azafrán
- 2 pastillas de caldo de pescado o sal
- 200 grs. de agua
- 1 cubilete de perejil


Fumet:
- 250 grs. de gambas
- 2 carabineros
- 400 grs. de agua
- 50 grs. de aceite de oliva virgen extra

Sofrito:
- 50 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 200 grs. de pimiento rojo y verde
- 100 grs. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 grs. de tomate natural triturado

Resto:
- 800 grs. de garbanzos cocidos

- 1 cayena machacada

Elaboración:
Pon en el vaso 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y las hojas de perejil y tritura 15 segundos - velocidad 5, añade los 200 grs. de agua y vuelve a triturar 15 segundos - velocidad 10. Reserva el líquido y no laves el vaso.

Fumet:
Pela las gambas y los carabineros, reservando los cuerpos  por un lado y las cabezas por otro. Pon en el vaso el aceite y programa  4 minutos - temperatura varoma - velocidad 2. Añade las cabezas y vuelve  a programar 5 minutos - temperatura varoma - velocidad 1. Ahora incorpora el agua y programa 5 minutos - 100º - velocidad 4. Pásalo por un colador fino y mézclalo con el líquido antes reservado.

Ahora limpia bien el vaso y las cuchillas.

Pon en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocea 5 segundos - velocidad 4 y a continuación programa 10 minutos - temperatura varoma - velocidad 2. Añade la mitad del líquido reservado y tritura 30 segundos - velocidad 10,  agrega el resto del líquido  y programa 5 minutos - 100º - giro a la izquierda - velocidad cuchara, incorpora los garbanzos y la cayena y vuelve a programar 10 minutos - 100º - giro a la izquierda - velocidad cuchara.

Pasado este tiempo añade los cuerpos de las gambas y los carabineros troceados, rectifica la sazón.


Notas:

Las gambas las puedes sustituir por langostinos. Como el carabinero tiene un precio alto, también puedes sustituirlo por 50 grs. más de gambas o langostinos.