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lunes, 6 de enero de 2020

Roscón de Reyes exprés solo 1 hora

Increíble pero cierto, sólo en una hora!! Acabo de llegar a casa a las 20 h., muy triste porque he dejado a uno de mis hijos en el aeropuerto y el otro también se ha marchado. Para combatir la tristeza y el vacío que dejan después de estar unos días juntos, yo tengo mis recursos: me he metido en la cocina a realizar este roscón pensando que no iba a quedar bien, y me ha sorprendido lo rápido que lo he realizado (para las personas que no tienen tiempo es ideal, pues he comenzado a las 20:30 y he terminado a las 21:30), muy cómodo de hacer y muy fácil. El sabor aún no lo sé, de que se enfríe os lo digo puesto que lo tengo que rellenar.
Se ha enfriado y lo he rellenado de nata y tengo que decir que muy rico.

INGREDIENTES

25g Harina de fuerza
125g Leche

50g leche tibia
Un taco de levadura
475g Harina de fuerza
50g Azúcar moreno
2 huevo
mermelada casera de naranja 50g
10g Agua de azar
5g sal
la ralladura de una naranja
55g Mantequilla
Azúcar blanca para decorar

Ponemos en un cazo los 125 g de leche junto con los 25 g de harina. Lo ponemos en el fuego y removemos con unas varillas para evitar que se hagan grumos y cuando espese lo separamos del fuego
Ponemos en el vaso del thermomix la leche tibia, el taco de levadura, la harina de fuerza, el azúcar moreno, los dos huevos, la mermelada, el agua de azahar, la sal, la ralladura de naranja, la mezcla de harina y leche que hemos realizado en el cazo, y por último la mantequilla. Todo esto lo amasamos 6 minutos en función espiga.
Poner el horno a calentar a 80º (esto es importante)
Engrasar una superficie de la encimera con mantequilla, y vaciar la masa del vaso. Amasar un poco y darle forma de bola. Introducir en el centro de la bola dos dedos de cada mano para hacer el agujero y comenzar a darle forma al roscón estirando hacia fuera para ir formándolo como en la foto
Poner en papel de hornear en una bandeja y trasladar la masa, y seguir dándole forma hasta quedar bien estirado.
Pasar al horno que hemos precalentado a 80º, y en esa misma temperatura hornear 22 minutos (hasta que lo veas elevado).
Sacar del horno, batir 1 huevo y pintarlo con cuidado. Decorar con azúcar humedecida con agua de azahar.
Volver a meterlo en el horno a 180º unos 15 minutos aprox., hasta que se vea doradito.

Yo este lo he rellenado con Nata.
Muy bueno y rápido!!!

jueves, 2 de enero de 2014

ROSCÓN DE REYES

Después de tantos talleres como he dado, por fin ha llegado el momento de poder realizar el típico Roscón de Reyes, así que no tenemos escusas para no hacerlo, y sobre todo los que habéis asistido.

Os recuerdo que al final de la receta pongo unos consejos para tener en cuenta para la elaboración del roscón

Relleno de nata

Relleno de crema pastelera receta del libro Imprescindible. Para rellenar todo el roscón hay que doblar la cantidad

Relleno de crema

Consejos importantes a tener en cuenta en la elaboración del roscón:

La elaboración del roscón se hace sin prisa. Es un proceso lento, pero merece la pena por el magnífico resultado que se obtiene.
Las elevaciones de la masa (subidas) son muy importantes. Tiene que hacer dos subidas: una en el vaso, y la siguiente cuando esté formado. La subida del vaso, no vale ver que ha subido un poco y decir "ya está"; ¡nooo! cuando la masa esté en el vaso tiene que levantar el cubilete, entonces SÍ que está la masa.
También lo puedes pintar y decorar después de la segunda subida. A mi me gusta mas hacerlo antes de entrarlo en el horno, así le cuesta menos a la masa subir.

Receta del Roscón de Reyes

Ingredientes:

Azúcar aromatizado:
120 g de azúcar
Piel de un limón (sin la parte blanca)
Piel de naranja (sin la parte blanca)

Masa madre:
70 g de leche
10 g de levadura de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Masa
60 g de leche
70 g de mantequilla
2 huevos
20 g de levadura prensada
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración
Huevo batido
Fruta escarchada
Almendra
Azúcar humedecido

1.- Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2.- Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.
3.- Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).
4.- Ponga en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.
5.- Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
6.- Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
7.- Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Deje reposar hasta doble su volumen.
8.- Precaliente el horno a 200º
9.- Hornee durante 5 minutos a 200º, baje la temperatura a 180º y hornee 15-20 minutos mas. Deje enfriar antes de cortarlo y servirlo.

Crema pastelera básica

Ingredientes

100 gramos azúcar
500 gramos leche
50 gramos de Maizenasin
3 huevos
1 cucharada vainilla o 1 cucharada azúcar vainillado

Preparación

Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 100º, velocidad 4.

Retire y reserve en un recipiente cubierto con film transparente o en una manga pastelera, según el uso que vaya a darle.

Sugerencias: Puede hacerla sólo con yemas, utilizando 6 yemas en lugar de 3 huevos.

Crema pastelera de sabores:

Chocolate: añada 3 cucharadas (30g) de cacao puro sin gluten en polvo o pulverice junto con el azúcar 2 barras (50g) de chocolate fondant sin gluten.

Café: añada 3 cucharadas (10g) de café soluble junto con el azúcar.

Licores: también puede añadirle 50g de licor (brandy, ron o cogñac a gusto).

lunes, 21 de febrero de 2011

CABALLITOS DE SAN ANTÓN (Cuenca)

Mirar que curiosos son estos caballitos. Os cuento, Yoli es de Cuenca, es una clienta y cuando realizó el “roscón” de reyes me comentó de forma nostálgica que su madre realizaba unos caballos que eran típicos en la zona de donde es. Y mira por donde, los hizo e invitó a todos sus hermanos a probar los típicos caballitos, siendo una sorpresa para todos sus familiares el recuperar la receta más entrañable de su madre.

Me comento que estaban ¡¡buenisimos!!

Azúcar aromatizado:

120 g de azúcar
Piel de un limón (sin la parte blanca)
Piel de naranja (sin la parte blanca)

Masa madre:
70 g de leche
10 g de levadura de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Masa
60 g de leche
70 g de mantequilla
2 huevos
20 g de levadura prensada
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración
Huevo batido
Fruta escarchada
Almendra
Azúcar humedecido

1.- Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2.- Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.
3.- Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).
4.- Ponga en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.
5.- Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
6.- Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
7.- Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Deje reposar hasta doble su volumen.
8.- Precaliente el horno a 200º
9.- Hornee durante 5 minutos a 200º, baje la temperatura a 180º y hornee 15-20 minutos mas. Deje enfriar antes de cortarlo y servirlo.

miércoles, 5 de enero de 2011

Roscones de Reyes de mis clientas

5º Roscón: Un poco tarde pero...Aquí lo tienes! Delicioso!

Mila te ha quedado precioso y lo has rellenado y todoo!!

Mila Lopez

4º Roscón: Mari Carmen ¡¡vaya roscónnn!!! precioso. Me comentaste que era para regalar; ¿cómo se le quedaría la cara a la persona que se lo regalaste? Y además relleno de chocolate, ¡¡que rico!! jajaja… estás hecha una experta.