CABALLITOS DE SAN ANTÓN (Cuenca)

Mirar que curiosos son estos caballitos. Os cuento, Yoli es de Cuenca,  es una clienta y cuando realizó el “roscón” de reyes me comentó de forma nostálgica que su madre realizaba unos caballos que eran típicos en la zona de donde es. Y mira por donde, los hizo e invitó a todos sus hermanos a probar los típicos caballitos, siendo una sorpresa para todos sus familiares el recuperar la receta más entrañable de su madre.

Me comento que estaban ¡¡buenisimos!!

M

Azúcar aromatizado: 

120 g de azúcar 
Piel de un limón (sin la parte blanca) 
Piel de naranja (sin la parte blanca) 

Masa madre: 
70 g de leche 
10 g de levadura de panadería 
1 cucharadita de azúcar 
130 g de harina de fuerza 
Masa 
60 g de leche 
70 g de mantequilla 
2 huevos 
20 g de levadura prensada 
30 g de agua de azahar 
450 g de harina de fuerza 
1 pellizco de sal 

Decoración 
Huevo batido 
Fruta escarchada 
Almendra 
Azúcar humedecido 

1.- Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. 
2.- Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve. 
3.- Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista). 
4.- Ponga en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6. 
5.- Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente). 
6.- Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga. 
7.- Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Deje reposar hasta doble su volumen. 
8.- Precaliente el horno a 200º 
9.- Hornee durante 5 minutos a 200º, baje la temperatura a 180º y hornee 15-20 minutos mas. Deje enfriar antes de cortarlo y servirlo.