Barquillos manchegos

 Increíble pero cierto!! manchega y no había probado los barquillos. Este era uno de los dulces que no me llamaba la atención, y tengo que decir que a mi edad los he descubierto y no por no saber de su existencia, puesto que los solía ver en estas fechas por todos sitios. Bueno, ahora sí que hablo con propiedad de los famosos barquillos manchegos, y tengo que decir que están muy ricos.

Os animo a hacerlos!

INGREDIENTES:

      - 100 g de aceite

      - 50g  de vino blanco

      - 50 g anís dulce

      - 2 Naranjas (ZUMO) unos 200 g

      - 1 Cucharada de Azúcar

      - 600 g de harina.

      - Aceite para freír los barquillos

      - Azúcar para rebozar y canela

PREPARACIÓN:

      El mayor problema que podéis tener es conseguir las cañas, yo las conseguí por casualidad en casa de unos amigos de su jardín. lo que tenéis que hacer es antes de utilizarlas es freírlas, para que los alimentos no tengan sabor.

Ponga los 100 g de aceite y un trozo de piel de naranja para aromatizar el aceite. Programé 5 minutos 120º, velocidad cuchara.

Sacar del vaso y reservar hasta que esté frío.

      A  continuación ponga en el vaso el zumo de naranjas, el vino blanco,  el anís dulce, la cucharada de azúcar y el aceite que hemos frito (tiene que estar frió) 

A continuación ponga la harina y mezcle 20 segundos, velocidad 6, a continuación programe 3 minutos velocidad espiga. La masa no tiene que quedar pegajosa. 

 Saque la masa del vaso haga una bola y póngala en la encimare con un poco de harina y termine de preparar la masa, no se nos tiene que pegar en las manos para que podamos estirar con el rodillo, procurando de que no nos quede demasiado dura.

Cuando tenemos la masa estirada cortamos tiras, enrollamos en la cañas.

Seguidamente calentamos aceite en una sartén a fuego medio, y vamos friendo los barquillos,

Una vez frito vamos sacando las cañas con ayuda de papel de cocina para no quemarnos (para volver a utilizar las cañas estas tienen que estar frías), pasamos por azúcar y canela (estando calientes), poniéndolos en una bandeja.

Hojuelas Manchegas

En la Mancha podemos presumir de la diversidad de dulces de cada época del año. Yo soy una gran admiradora de las abuelas de los pueblos, y me encanta el que me comenten sus recetas, y sus secretillos. Este tipo de recetas yo las considero parte de la cultura de la zona donde vivimos.

Hoy mi clienta y amiga Juani de Tomelloso, me ha mandado la receta de hojuelas de su madre para que le informara de cómo amasarlas. Yo que soy muy pulguilla me he puesto a elaborarlas para hablar con propiedad de ellas, y tengo que decir que muy ricas!! El secreto está en estirar la masa muy bien y que se quede muy fina. De este modo, cuando se fríen se hinchan quedando huecas con ampollas, esto hace que no empapen aceite y así no se hacen pesadas, ni llenan, por lo que hay que tener mucho cuidado por que son muy agradables al comer, muy finas y delicadas, y sin que te des cuenta te puedes encontrar que no puedes parar de comértelas. Yo las catalogo de DELICIOSAS!! Un manjar de las abuelas.

Ingredientes

 2 huevos

125 g de aceite de oliva suave (ellas lo ponían frito no había  aceite de menos grados)

125 g de vino blanco

125 g de zumo de naranja

Raya dura de limón 

2 papelillos de gaseosa de cada color 

650 g de harina aproximadamente 

 Elaboración
 Poner en el orden que está escrito todos los ingredientes. Mezclar 10 segundos velocidad 6. Amasar 3 minutos. Velocidad espiga.
Si la masa se pega mucho a las manos poner un poco más de harina, y volver amasar
Sacar del vaso, y en una soperficie enarinada darle forma de bola y dejar reposar tapada unos 30 minutos. Después ir cogiendo porciones y estirar muy bien con el rodillo y dibujar como en la foto.
Freír eón aceite abundante escurrir un poco y pasarlas por azúcar

PISTO MANCHEGO (receta de Justa)

Esta receta es de mi madre, y en honor a ella la he adaptado. Mi madre siempre ha comentado que el pisto está más rico cuando ha pasado la noche por él, por lo tanto es mejor realizarlo un día antes.

 Es muy cómodo y fácil de hacer.

Ingredientes:

600 g de pimientos verdes de los de freír

1pimiento rojo

150 g de aceite

1 diente de ajo

1 k de tomate triturado

2 cucharadas soperas de azúcar

1- Poner los pimientos en el vaso y trocear 4 segundos, velocidad 4. Incorporar el aceite y programar 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

2- Acabado el tiempo, escurrir en el cestillo los pimientos poniendo un plato debajo del mismo para recoger el aceite y el jugo que sueltan.

3- Pon el aceite y el jugo del plato junto con el tomate y un poco de sal. Programar 40 minutos, temperatura varoma, giro al la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten unos 10 minutos para terminar, poner las dos cucharadas de azúcar y el diente de ajo machacado con el mortero.

4- Cuando falte unos 5 minutos para acabar, ¡ojo sin parar la máquina!, por el bocal incorporar los pimientos.

Aclaraciones: Si usáis los tomates de temporada abridlos y en un escurridor presionarlos un poco para que suelten el agua, ponerlos en el vaso y triturar unos 2 segundos en velocidad 5. Sacar del vaso y reservar,  comenzar por el primer punto.       

Cuando cocinéis los pimientos al igual  que el tomate no pongáis el vasito en el bocal, poner el cestillo; así conseguiremos que el pimiento y el tomate se frían y no se cuezan.

Magro con tomate

Este es un plato muy manchego que aquí en la mancha lo hacemos mucho, es típico en bares como tapa, y para el verano un plato muy cómodo de guardar para las cenas calurosas ya que frío está muy bueno.

Esta es la receta de las abuelas Manchegas, y así es como lo hacía mi madre y como lo hago yo

INGREDIENTES
800 gr de magro de cerdo troceado

70 grs. de aceite de oliva 
1/2 cebolla (unos 130 grs) 
2 dientes de ajo
500 gramos de tomate triturado
Pimienta negra molida,tomillo y orégano
Sal 
20 grs. de azúcar  
50 g de vino blanco


ELABORACIÓN:

Poner en el vaso el aceite y programe 5 minutos, Varoma, vel. 1.caliente, añada la cebolla cortada en cuartos y los ajos. Trocear a velocidad 4 unos 5 segundos. Programe para que se sofría 7 min. 120º. Velocidad 1 
Añada el magro troceado y sofría  programando 8 minutos, 120º, giro a la izquierda y vel. cuchara. 

Terminado el tiempo agregamos el tomate, la sal, el azúcar y las especias y programamos 30 minutos, temp. 120º, giro a la izquierda y vel. cuchara. 

Pondremos el cestillo encima de la tapa en lugar del cubilete para que evapore más y no manchemos. 

Notas: En lugar de colocar el cestillo, podemos aprovechar el vapor para cocinar en unos moldes de flan arroz blanco, verduras, patatas, flanes individuales, etc. También podemos poner 2 patatas grandes a rodajas, 1 zanahoria y 3 huevos envueltos en film, para preparar como primer plato una ensalada.

                             

Gachas Manchegas-Justa

GACHAS MANCHEGAS (Justa)
A la mancha manchega que hay mucho vino,  mucho pan mucho aceite, mucho tocino, y si vas a la mancha  no te alborotes por que vas a la tierra de D. Quijote.
Que mejor que presentar unas gachas con unas letras de la jota manchega

https://youtu.be/J1WHheIceMc 

https://youtu.be/J1WHheIceMc

GACHAS MANCHEGAS (Justa)
INGREDIENTES
2 Tiras de Panceta
1 Chorizo
100 g de Aceite para freír la Panceta
3 Ajos enteros
1 Cucharadita de Sal
100 g de Harina de Almortas (Titos)
1 Cucharadita de Pimentón Dulce
550 g de Agua
Un trocito pequeño de guindilla de cayena les queda muy bien,( esto es opcional).

Elaboración:
Ponga en el vaso el aceite y programe 5 minutos 120º, velocidad cuchara. Mientras se calienta el aceite trocee la panceta en trozos pequeños y el chorizo, pele los ajos.
cuando pare el tiempo programado incorpore la panceta, el chorizo, y los ajos enteros y programar 7 minutos, 120º, velocidad cuchara. cuando termine el tiempo programado mirar que la panceta este dorada si no es así programar unos minutos mas.
Una vez frito todo, lo sacamos y reservamos en un plato dejando el aceite.
En ese mismo aceite de freír lo anterior, lo  calentamos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Echamos la harina y programamos 4 minutos temperatura varoma, velocidad 3
Ponga  la cucharadita de Pimentón cuando falte unos segundos para finalizar el tiempo programado
Añada  el agua, la sal, y un diente de ajo machacado en el mortero, programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 4
Cuando le falte 8 minutos aproximadamente, que será cuando ya estén más ó menos cuajadas bajamos la velocidad a 2 y medio para que no se licuen. Y en los 2 últimos minutos sin parar la maquina incorporar lo que tenemos reservado bajando a velocidad cucha.
NOTA: yo suelo poner el agua caliente.  Si quedan muy espesas se puede añadir un poco de agua pero siempre caliente

ASADILLO MANCHEGO

Estamos en la época ideal para hacer el asadillo manchego y la tenemos que aprovechar por el precio de los tomates y de los pimientos, sin olvidarnos de lo rico que queda.

Nos ponemos aceite en las manos, untamos los pimientos, y los colocamos en esta posición en la bandeja del horno. Así no tendremos que darles la vuelta y se asan por todos sitios igual

 posición del horno 

 Ya asados!!

INGREDIENTES
5 Pimientos Rojos Grandes
Un puñadito de Cominos
100 g Aceite de Oliva
7 Ajos
1 Bote de Tomate Natural Triturado Grande(800 grs)
2 Huevos Duros
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar

MODO DE HACER:

1. Asamos los pimientos en el horno.
2. Echamos los ajos en el vaso y los troceamos en velocidad 4, sacar y reservar.
3. Mientras se asan los pimientos echamos el tomate, la sal, y el azúcar en el vaso  y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.(así reducimos el agua del tomate) Podemos aprovechar para poner un par de huevos a cocer en el varoma reservamos.
4. En un mortero echamos los cominos y los machacamos, 
5. una vez asados los pimientos  los limpiamos quitándoles la piel , y en un plato los vamos haciendo tiras  finas y largas  (no tirar el jugo que sueltan)
6. Una vez hecho tiras echamos los pimientos con su jugo al vaso junto con el tomate, el aceite crudo y los cominos y los ajos, programamos 5 minutos, sin temperatura giro a la izquierda velocidad cuchara.

Servimos en una fuente y los huevos los ponemos en rodajas o a cuartos encima del asadillo.

Nota: Mientras hacemos el tomate aprovechamos y en el varoma cocemos los huevos

DULCE DE MENBRILLO

Es una receta muy sencilla y para los más golosos es un manjar. Como recomendación os diría que probarais haciéndolo como en la foto: queso fresco, membrillo, y una nuez. ¡¡increíble!!  probarlo.

En casa decimos que esto es “bocata di cardinale”

INGREDIENTES:

- 500 g de membrillo (con piel y sin pepitas)

- 1 limón pelado(sin pepitas, ni la parte blanca)

- 500 g de azúcar

Echamos todos los ingredientes dentro del vaso y trituramos 30 segundos, en velocidad progresiva 5-7. Bajamos los restos hacía las cuchillas ayudados con la espátula y programamos 20 minutos, a 100º, velocidad 5. Al terminar quitamos el cubilete del bocal para que evapore y caramelice, poniéndolo otros 10 minutos, a 100º, velocidad 5.

Pasamos la mezcla a un recipiente y dejamos enfriar en un lugar fresco, pasándolo después a la nevera.

Nota: se conserva en el frigorífico estupendamente, a mi me dura 1 año

GACHAS MANCHEGAS - Justa

"A la mancha manchega que hay mucho vino, mucho pan mucho aceite, mucho tocino, y si vas a la mancha no te alborotes por que vas a la tierra de D. Quijote". Qué mejor que presentar unas gachas con unas letras de la jota manchega

2 Tiras de Panceta
1 Chorizo
100 g de Aceite para freír la Panceta
3 Ajos enteros
1 Cucharadita de Sal
100 g de Harina de Titos
1 Cucharada de Pimentón Dulce
550 g de Agua
Elaboración:
Freímos en una sartén la panceta, el chorizo, y los ajos enteros, con los 100 grs de aceite.Una vez frito todo, reservamos Ese mismo aceite de freír lo anterior, lo echamos al vaso y calentamos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Echamos la harina y programamos 4 minutos temperatura varoma, velocidad 4. Poner la cucharada de Pimentón cuando falte unos segundos para finalizar el tiempo programado. Añadimos el agua, la sal, y un diente de ajo machacado en el mortero programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 4, Cuando le falte 8 minutos aproximadamente, que será cuando ya estén más ó menos cuajadas bajamos la velocidad a 2 y medio para que no se licuen. Y en los 2 últimos minutos sin parar la maquina incorporar lo que tenemos reservado bajando a velocidad cuchara