Bambas de nata

Como me recuerdan estas bambas a las de la pastelería de Aurelio, el pastelero del pueblo

Ingredientes: Para12 unidades
Relleno

500 g de nata para montar (con 35% de materia grasa)

bien fría.

100 de azúcar

1 chorrito de vainilla

Masa:
250 gr. de leche
30 gr de levadura prensada
50 g de azúcar
170 g de mantequilla
1 huevo (60 g)

500 gramos de harina de fuerza.

1 pellizco de sal

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Instrucciones:

Relleno:

1- Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata, el azucar y la vainilla y programe velocidad 3,5 sin programar tiempo, y este pendiente hasta que la nata haya montado. Retire la mariposa y vierta la nata en una manga pastelera con boquilla rizada. Reserve en el frigorífico.

Masa:

2- Sin lavar el vaso, ponga la leche, la levadura, el azúcar y 50 g de mantequilla. Programe 1 min, 37º. Velocidad 2.

3- Incorpore el huevo y mezcle 10 segun/vel 3

4- Añada la harina y la sal y mezcle 15 según, velocidad 4. A continuación, amase 3 minutos, vaso cerrado velocidad espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen. (30-40minutos en función de la temperatura ambiente)

5- Precaliente el horno a 80 grados.

6- Reparta la mantequilla restante. (120 gramos) en dos bandejas de horno e introdúzcalas en el horno (A 80 ºC) durante 5 minutos para fundirla. Mientras tanto, vuelque la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amásela para sacarle el aire dándole forma de cilindro. Córtela en 12 porciones de aproximadamente 70-75 g y dales forma de bola. Retira las bandejas del horno y coloque las porciones de masa separadas entre si (6 en cada bandeja), rebozándolas en la mantequilla fundida. Deje reposar hasta que doblen su volumen.

7 - Precaliente el horno a 200 ºC.

8- Hornee los bolos en dos tandas durante 10-12 minutos (a 200 ºC), retire del horno y deje enfriar.

9. Cuando los bollos estén fríos, córtelos por la mitad sin llegar a separar las 2 mitades, rellénelos con la nata montada, espolvoree con azúcar glas y sirva.