PISTO MANCHEGO (receta de Justa)

Esta receta es de mi madre, y en honor a ella la he adaptado. Mi madre siempre ha comentado que el pisto está más rico cuando ha pasado la noche por él, por lo tanto es mejor realizarlo un día antes.

 Es muy cómodo y fácil de hacer.

Ingredientes:

600 g de pimientos verdes de los de freír

1pimiento rojo

150 g de aceite

1 diente de ajo

1 k de tomate triturado

2 cucharadas soperas de azúcar

1- Poner los pimientos en el vaso y trocear 4 segundos, velocidad 4. Incorporar el aceite y programar 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

2- Acabado el tiempo, escurrir en el cestillo los pimientos poniendo un plato debajo del mismo para recoger el aceite y el jugo que sueltan.

3- Pon el aceite y el jugo del plato junto con el tomate y un poco de sal. Programar 40 minutos, temperatura varoma, giro al la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten unos 10 minutos para terminar, poner las dos cucharadas de azúcar y el diente de ajo machacado con el mortero.

4- Cuando falte unos 5 minutos para acabar, ¡ojo sin parar la máquina!, por el bocal incorporar los pimientos.

Aclaraciones: Si usáis los tomates de temporada abridlos y en un escurridor presionarlos un poco para que suelten el agua, ponerlos en el vaso y triturar unos 2 segundos en velocidad 5. Sacar del vaso y reservar,  comenzar por el primer punto.       

Cuando cocinéis los pimientos al igual  que el tomate no pongáis el vasito en el bocal, poner el cestillo; así conseguiremos que el pimiento y el tomate se frían y no se cuezan.

Magro con tomate

Este es un plato muy manchego que aquí en la mancha lo hacemos mucho, es típico en bares como tapa, y para el verano un plato muy cómodo de guardar para las cenas calurosas ya que frío está muy bueno.

Esta es la receta de las abuelas Manchegas, y así es como lo hacía mi madre y como lo hago yo

INGREDIENTES
800 gr de magro de cerdo troceado

70 grs. de aceite de oliva 
1/2 cebolla (unos 130 grs) 
2 dientes de ajo
500 gramos de tomate triturado
Pimienta negra molida,tomillo y orégano
Sal 
20 grs. de azúcar  
50 g de vino blanco


ELABORACIÓN:

Poner en el vaso el aceite y programe 5 minutos, Varoma, vel. 1.caliente, añada la cebolla cortada en cuartos y los ajos. Trocear a velocidad 4 unos 5 segundos. Programe para que se sofría 7 min. 120º. Velocidad 1 
Añada el magro troceado y sofría  programando 8 minutos, 120º, giro a la izquierda y vel. cuchara. 

Terminado el tiempo agregamos el tomate, la sal, el azúcar y las especias y programamos 30 minutos, temp. 120º, giro a la izquierda y vel. cuchara. 

Pondremos el cestillo encima de la tapa en lugar del cubilete para que evapore más y no manchemos. 

Notas: En lugar de colocar el cestillo, podemos aprovechar el vapor para cocinar en unos moldes de flan arroz blanco, verduras, patatas, flanes individuales, etc. También podemos poner 2 patatas grandes a rodajas, 1 zanahoria y 3 huevos envueltos en film, para preparar como primer plato una ensalada.

                             

Gachas Manchegas-Justa

GACHAS MANCHEGAS (Justa)
A la mancha manchega que hay mucho vino,  mucho pan mucho aceite, mucho tocino, y si vas a la mancha  no te alborotes por que vas a la tierra de D. Quijote.
Que mejor que presentar unas gachas con unas letras de la jota manchega

https://youtu.be/J1WHheIceMc 

https://youtu.be/J1WHheIceMc

GACHAS MANCHEGAS (Justa)
INGREDIENTES
2 Tiras de Panceta
1 Chorizo
100 g de Aceite para freír la Panceta
3 Ajos enteros
1 Cucharadita de Sal
100 g de Harina de Almortas (Titos)
1 Cucharadita de Pimentón Dulce
550 g de Agua
Un trocito pequeño de guindilla de cayena les queda muy bien,( esto es opcional).

Elaboración:
Ponga en el vaso el aceite y programe 5 minutos 120º, velocidad cuchara. Mientras se calienta el aceite trocee la panceta en trozos pequeños y el chorizo, pele los ajos.
cuando pare el tiempo programado incorpore la panceta, el chorizo, y los ajos enteros y programar 7 minutos, 120º, velocidad cuchara. cuando termine el tiempo programado mirar que la panceta este dorada si no es así programar unos minutos mas.
Una vez frito todo, lo sacamos y reservamos en un plato dejando el aceite.
En ese mismo aceite de freír lo anterior, lo  calentamos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Echamos la harina y programamos 4 minutos temperatura varoma, velocidad 3
Ponga  la cucharadita de Pimentón cuando falte unos segundos para finalizar el tiempo programado
Añada  el agua, la sal, y un diente de ajo machacado en el mortero, programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 4
Cuando le falte 8 minutos aproximadamente, que será cuando ya estén más ó menos cuajadas bajamos la velocidad a 2 y medio para que no se licuen. Y en los 2 últimos minutos sin parar la maquina incorporar lo que tenemos reservado bajando a velocidad cucha.
NOTA: yo suelo poner el agua caliente.  Si quedan muy espesas se puede añadir un poco de agua pero siempre caliente

Lentejas a mi manera-Justa

Madre mía, hacía tiempo que no comía unas lentejas tan ricas!! Os animo a probarlas.

INGREDIENTES:
- 350 gramos de lentejas de las grandes o de las pequeñas (puestas en remojo la noche anterior las pequeñas con dos horas de remojo es suficiente).
- 50 gramos de aceite
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 1 Hoja de laurel
- 800 gramos de agua. Yo le he echado más agua porque no me gustan muy espesas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- Chorizo cortado en rodajas, o unos tacos de jamón, lo que prefieras
- 1 zanahoria
- 1 pastilla avecrem (opcional)
- sal

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento,la zanahoria, trocear 4 segundos velocidad 5. (si quieres que no se vea nada tritura unos segundos 5-10) añade al aceite y se programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Se le añade la cucharadita de pimentón y se mezcla 5 segundos sin temperatura.

Añadimos el agua, las lentejas, la pastilla de avecrem, la hoja de laurel, las rodajas de chorizo o Jamón y la sal, programamos 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Pasado el tiempo probamos, si vemos que les falta tiempo vamos poniendo de 5 en 5 minutos, misma temperatura y misma velocidad.

Retiramos el laurel y a servir!!
Y ya están, así de fácil, sin tener que asustarlas, sin estar pendiente para que no se peguen.... Nada!!! Eso es todo. Os animo a probarlas, que están riquísimas, 

Berenjenas rellenas con pollo

 Ingredientes

4 ración/es

2 berenjenas con piel
200 g tomate triturado
200 g de carne picada de pollo-pavo (La piqué yo misma en la tmx)
1 pimiento verde
150 g de cebolla cortada en cuartos
1 ajo
maiz dulce (lata) (opcional y al gusto)
35 g aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita sal y azúcar (una pizca de cada)
pimienta molida, albahaca. (al gusto)

Preparación

- Picar la carne, semicongelada (1 hora en el congelador) 10 seg/vel8. En el caso de que no lo esté ya.

2.- Cortamos las berenjenas por la mitad (longitudinalmente) y le sacamos la pulpa. La pulpa la reservamos y las berenjenas las colocamos en el recipiente varoma con la piel hacia arriba y con una pizca de sal.

3.- Ponemos en el vaso el aceite y el ajo, y troceamos 3 seg/vel 5. a continuación programamos 2 min., temperatura varoma, vel.1.

4.- Añadimos la cebolla y el pimiento, programamos 6 segundos, vel. 4. Colocamos el recipiente varoma, 5 min., temperatura varoma, velocidad cuchara

6.- Retiramos el varoma para añadir al vaso la pulpa de la berenjena. 3 segundos, vel. 4.

7.- Añadir el tomate triturado, la sal, el azúcar y las especias. Situar de nuevo el varoma en su posición y programe 12 minutos, temperatura varoma, Giro a la izquierda, velocidad cuchara.

8.- Retirar el varoma, añadimos a la mezcla la carne de pollo picada y mezclamos a velocidad 4 durante unos segundos. Luego le añadimos el maíz envolviendo con la espatula

9.- Ponemos las berenjenas en una fuente apta para horno y las rellenamos, colocando por encima queso en lonchas.

10.- Metemos al horno durante unos 15-20 minutos. Prácticamente se trata de que derrita el queso.

NOTA: Yo puse dos con tranchetes, y dos con queso manchego,  para mi gusto, mas sabrosa la del queso manchego.

La carne picada se puede sustituir por otra carne picada o por atún (2 ó 3 latas). Es cuestión de gustos o lo que tengamos en casa.

Espinacas a la crema

Hoy no tenía pensado que hacer de comida, y tampoco encontré muchas cosas en el frigorífico, pero sí tenía una bolsa de espinacas frescas cortadas. Me puse manos a la obra y en cuestión de unos minutos prepare un plato exquisito con unos simples ingredientes: espinacas, harina y leche.

Ingredientes para 4 personas:
40 g de aceite de oliva virgen extra
4 ajos
1 Bolsa de espinacas frescas y cortadas
sal
Bechamel:
50 g de harina
500 g de leche
15 g de mantequilla (30gr en el libro)
Nuez moscada
Pimienta al gusto
queso parmesano rallado para gratinar.

Preparación:
1.- Ralla el queso (mejor que esté muy frío) programando unos segundos en velocidad máxima. Retira y reserva.
2.- Sin lavar el vaso pone el aceite y los ajos y programa 5 minutos, varoma, velocidad 3 y medio. Baja los restos de las paredes con la espátula.
3.- Programa 5 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con la máquina en marcha ir agregando las espinacas por la abertura poco, a poco, y la sal.
4.- Cuando se acabe el tiempo programado, añade a lo anterior la harina de la bechamel y rehoga 1 minuto, 100º y velocidad 2 y medio. Pon la leche, la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta y programa 7 minutos, 100º, velocidad 1 y medio.
5.- Pon en una fuente  espolvorea con queso rallado y gratina hasta que esté dorado.

Gazpacho de invierno

El otro día hablando con mi amiga Montse  me recordó este gazpacho de invierno, y hablado de la receta llegamos a la conclusión de que era ideal para la dieta baja en calorías. 

Ingredientes para 6 personas

1 huevo duro

150 g de cebolla

2 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva

200 g de zanahorias peladas y partidas en rodajas

400 g de tomate natural triturado

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de azúcar

1 pellizco de comino molido

pimienta negra molida (al gusto)

400 g de agua

1 pastilla de caldo de verduras

Elaboración:

1. Pondremos en el vaso la cebolla, un ajo y el aceite y programamos 2 segundos a velocidad 5. Sofreiremos 6 minutos, Varoma, velocidad 1.

2. Añadimos las zanahorias y rehogamos 3 minutos, 100ºC, velocidad 1.

3. Incorporamos el tomate, la sal, el azúcar y la pimienta y programamos 5 minutos, 100ºC, velocidad 1.

4. Agregamos el agua y la pastilla de caldo y programamos 15 minutos, 100ºC, velocidad 1.

5. Añadimos el otro ajo y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. 

Vertemos en cuencos y decoramos con el huevo cocido y la albahaca.

Milhojas de berenjenas con salsa de yogur y mostaza

Esto ha sido lo que hemos comido hoy, deliciosas!!! Es una receta muy buena y también es ideal para dietas.

A esta milhoja le puse un langostino, lo admite estupendamente

Para 6 raciones
Ingredientes

1.750 g de agua

6 tomates pera
1-2 berenjenas (500 g aprox)
2 bolsas de mozzarella fresca (125-130 g)
6 lonchas de salmón ahumado (120-130 g)
1yogur natural
1cucharadita de mostaza de Dijon suave
20 de aceite de oliva virgen (algo más para regar las milhojas)
Albacea fresca u otra hierva fresca para adornar
Almendras laminadas tostadas para decorar

Preparación 
1. Vierta el agua en el vaso y programe 8 min, varoma, vel 1. Mientras tanto, haga un corte en cruz en la véase de los tomates y coloque 3 tomates en el cestillo (si hacemos cantidad los ponemos en el varoma)
2. Introduzca el cestillo en el vaso y escalde los tomates 1 min. Varoma. Vel 1
3. Repita el procedimiento con los tres tomates restantes. Pelé los tomates escaldados, córtelos en cuatro trozos y despepitelos. Colóquelos en la bandeja varoma y reserve.
4. Lave las berenjenas y córtelas en rodajas de aprox 1 cm de grosor (calcule 2 rodajas por persona). Póngalas en el recipiente varoma, coloque la bandeja varoma con los tomates, tape y sitúe el varoma en su posición. Programe 20 min. Varoma. Vel 1. Retire el recipiente varoma y deje enfriar. Deseche el agua y aclare el vaso.
5. Corte la mozzarella en rodajas de aprox 5 mm de grosor. En un plato, forme capas empezando por una rodaja de berenjena, dos de tomate y una de mozzarella. Termine colocando una loncha de salmón ahumado. Repita la operación para cada ración.
6. Elabore la salsa poniendo en el vaso el yogur natural, la mostaza y el aceite de oliva. Mezcle 10 seg. Vel 5.
7. Vierta un poco de salsa por encima de cada milhojas y el resto en una salsera. Decore con una hoja de alba a fresca y unas laminas de almendra tostada. Riegue cada milhojas con un chorrito de aceite de oliva y sirva.

Gazpacho de melón con jamón

Esta receta si que es sencilla y rápida de realizar, a mi particularmente con el calor es lo que mas me gusta comer: gazpachitos ricos, y fresquitos.

Ingredientes

Una punta de Jamón que este curado

1 Kilo de carne de melón

40 g de aceite de oliva suave

Sal

Ponga el jamón en el vaso y de 4 o 5 golpes de turbo hasta que quede a nuestro gusto (a mi me gusta muy menudito)

Sacar el jamón del vaso y reservar.

Sin limpiar el vaso, ponga el melón en trozos con un poquito de sal, triturar velocidad 7 unos 30 segundos, sin parar la maquina subir la velocidad al 10. Unos 4 segundos más.

Una vez tengamos triturado el melón, ponemos velocidad 4. con la maquina en marcha Incorporar el  aceite, encima de la tapa.

Importante el aceite que sea de oliva suave, que no sea muy “amargo”, ya que de lo contrario nos estropearía el resultado final.

Poner en el frigorífico un par de horas.

Repartimos el Gazpacho de melón en cuencos, y añadimos unos taquitos de jamón, y decoramos con unas hojas de menta, esto último opcional.

BRAZO DE PATATA

Para la mayonesa

3oog. de aceite de oliva 0,4 o 300 g. de aceite de girasol

1 huevo, el zumo de 1/2 limón o 1 cucharada de vinagre

25g.de agua, sal al gusto

Para el resto

100 de aceitunas verdes sin hueso

100 de pepinillos en vinagre

500 de agua para el vapor

1250 de patatas peladas y a trozos

5 huevos, sal, pimienta blanca molida

50 de leche

70 de mantequilla

1 lata pequeña (100g)

1 lata de pimiento morrón cortado a trozos(100)

1 lata de atún en aceite(200g) o 1 de atún escabeche(200)

Pon en el vaso las aceitunas y los pepinillos y trocee prog.4sg.vel.4.Retire a un bol y reserve.

Prepare la mayonesa según la receta básica y reserve en el frigo. Vierta el agua en el vaso e introduzca dentro el cestillo con los huevos. Coloque las patatas en el recipiente varoma y situelo en su posición. Prog.30m.varm.vel.1.Cuando termine el tiempo destape con cuidado el recipiente varoma y con una aguja pinché las patatas para comprobar si están cocidas (dependerá del tamaño de las patatas y de la calidad de estas).Si no están cocidas retire el cestillo con los huevos y vuelva aprg. unos minutos mas.

Vacié y aclare el vaso. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga las patatas en el vaso junto con la sal, la pimienta, la leche y la mantequilla. Prog.30sg.,vel.3.

MONTAJE

Sobre un paño húmedo, o un trozo de film transparente, extiende el puré de patatas formando un cuadrado de 30x40cm. aprox. Puede alisarlo con las manos mojadas con aceite para que no se pegue. Ponga una capa de mayonesa sobre el puré. Distribuya por toda la superficie, en tiras longitudinales, cada ingrediente: las aceituna, los pepinillos, las claras de huevo en trocitos, el pimiento morrón, los guisantes y el atún desmenuzado.

Deje una franja de 4cm.libre para cerrar el rollo.

Forme un rollo ayudándose del paño o film apretando bien para que no quede huecos selle los lados con el puré y lleve a la fuente de servir. Alise la superficie, cubra con film y reserve en el frigo hasta que este frió. Unte la superficie de mayonesa y decore con pimientos morrón, aceitunas, etc.

GACHAS MANCHEGAS - Justa

"A la mancha manchega que hay mucho vino, mucho pan mucho aceite, mucho tocino, y si vas a la mancha no te alborotes por que vas a la tierra de D. Quijote". Qué mejor que presentar unas gachas con unas letras de la jota manchega

2 Tiras de Panceta
1 Chorizo
100 g de Aceite para freír la Panceta
3 Ajos enteros
1 Cucharadita de Sal
100 g de Harina de Titos
1 Cucharada de Pimentón Dulce
550 g de Agua
Elaboración:
Freímos en una sartén la panceta, el chorizo, y los ajos enteros, con los 100 grs de aceite.Una vez frito todo, reservamos Ese mismo aceite de freír lo anterior, lo echamos al vaso y calentamos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Echamos la harina y programamos 4 minutos temperatura varoma, velocidad 4. Poner la cucharada de Pimentón cuando falte unos segundos para finalizar el tiempo programado. Añadimos el agua, la sal, y un diente de ajo machacado en el mortero programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 4, Cuando le falte 8 minutos aproximadamente, que será cuando ya estén más ó menos cuajadas bajamos la velocidad a 2 y medio para que no se licuen. Y en los 2 últimos minutos sin parar la maquina incorporar lo que tenemos reservado bajando a velocidad cuchara