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jueves, 15 de junio de 2017

Nocilla Casera

Soy de la opinión que los niños tienen que tener cultura culinaria, y en la época que vivimos hay mucho desconocimiento del origen de lo que comemos. Por ejemplo: hay niños que se creen que la leche sale del tetrabrik, y no saben que sale de la vaca, no saben que en casa se pueden hacer muchos de los productos que compramos (la mayonesa, el gazpacho, galletas, …), etc.
Hoy he estado en casa de una clienta ( no voy a decir que es especial, porque para mí lo son todas) y me han sorprendido dos niñas de muy corta edad haciendo su crema de leche, cacao y avellanas. Me ha encantado como se desenvolvían, y como argumentaban lo que estaban haciendo. Me explicaban que ellas la hacían porque no le ponen azúcar, y porque no lleva conservantes, ni colorantes.


NOCILLA
Crema de leche, cacao, avellanas
INGREDIENTES

100 g de avellanas
100 g de chocolate fonda te
100 g de chocolate con leche
100 g de chocolate blanco
200 g de leche entera
150 g de aceite de girasol

1. Triture las Avellanas y el azúcar 15 seg/vel 10 tiene que quedar muy fino.
2. Añada los chocolates y triture 20 Seg/vel 9.
3. Por último, agregué la leche y el aceite y programe 7 min/50ºC/vel 4.
4. Vierta la crema en recipientes de cristal y déjela enfriar.
Nota: se conserva en el frigorífico

sábado, 8 de abril de 2017

Bacalao con tomate al vapor y gratinado con lactonesa

Hoy hemos comido fenomenalmente!! he cocinado uno de mis platos preferidos, Bacalao con tomate, le he puesto unas cucharadas de lactonesa y al horno a gratinar unos segundos. Es muy importante para que este tipo de platos queden ricos la calidad del bacalao. Yo lo suelo comprar congelado de lomo alto y sale delicioso!! no falla éxito seguro 



Tomate frito:
50 g de aceite de oliva virgen extra.
100 g de cebolla.
2 dientes de ajo.
800 g de tomate triturado (natural o de lata).
15 g de azúcar.
10 g de sal.
1 pellizco de pimienta
Lactonesa:
150 g de leche.
1 diente de ajo.
150 g de aceite de oliva.
150 g de aceite de girasol.
10 g de zumo de limón.

Para el recipiente Varoma:
6 lomos de bacalao desalado (1.200 g aprox.).

Tomate frito:
Ponga en el vaso la cebolla y los dientes de ajo y trocee 4 segundos, velocidad 4. Añada el aceite y sofría programando 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Agregue el tomate, el azúcar y la sal y programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Ponga el cestillo (apoyado sobre sus cuatro patitas) sobre la tapa, para que no salpique.
Coloque los lomos de bacalao (con la piel hacia arriba) en el recipiente Varoma, pincelado previamente con aceite. Póngalos ligeramente montados unos sobre otros para permitir la entrada de vapor. Coloque la tapa del Varoma y, cuando acabe el tiempo programado para el tomate frito, retire el cestillo y ponga en su lugar el recipiente Varoma.
Programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. (El bacalao no quedará completamente cocinado ahora y se completará con el gratinado posterior). Al terminar, reserve el tomate y el bacalao para hacer el montaje del plato.
Lactonesa:
Con la función balanza, pese el aceite de oliva y el de girasol en una jarra y reserve.
Ponga en el vaso la leche, el ajo y la sal. Programe 1 minuto, temperatura 37°, velocidad 5.
Cuando termine, ponga un poco de agua en el cubilete para que no se levante y programe 3 minutos, temperatura 37°, velocidad 5. Vaya echando el aceite poco a poco, sobre la tapa. Añada el zumo de limón y mezcle unos segundos a la misma velocidad.
Montaje:

En una fuente de horno ponga el tomate frito y encima  los lomos de bacalao. Vierta sobre cada lomo una cucharada de lactonesa y gratine unos minutos en horno bien caliente.

sábado, 4 de febrero de 2017

Bizcocho al vapor con almibar de limon

Otra forma de sacarle partido al recipiente Varoma que resulta mucho mas economico que el horno, el resultado es buenísimo y el almibar de limon el complemento perfecto.


6-8 Raciones 1 Hora
Ingredientes
Bizcocho
2 Cucharadas Azucar moreno
60 g Zumo de limon
15 g Leche
130 g Harina de reposteria
2 Cucharaditas Levadura quimica En polvo (royal)
 Cascara de limon 4-6 tiras
130 g Azúcar
60 g Mantequilla Temperatura ambiente
2 Huevos
800 g Agua
Almibar de limon
100 g Zumo de limon
50 g Agua
150 g Azúcar
Raciones: Raciones
Instrucciones
Untamos on mantequilla un molde de corona de aluminio de 21 cm de diametro y 6 cm de alto. Forramos la base del molde con papel de hornear, untamos tambien el papel con mantequilla y espolvoreamos la base y las paredes con azucar moreno.
A continuacion colocamos un bol sobre la tapa del vaso y pesamos el zumo de limon y la leche y reservamos.
Despues en otro bol, pesamos la harina, añadimos la levadura, mezclamos y reservamos.
Ponemos en el vaso la piel de limon y el azucar y pulverizamos 10 seg, vel 10.

Con la espatula bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y añadimos la mantequilla y los huevos, mezclamos 30 seg, vel 3. Retiramos el cubilete y mezclamos 1 min, vel 3 y vamos añadiendo alternativamente la harina y la mezcla de leche y zumo de limon. Terminamos la mezcla con la espatula y lo echamos en el molde.

Lavamos el vaso. Ponemos el agua en el mismo. Envolvemos en film transparente el molde y colocamos encima 2-3 hojas de papel de cocina, lo colocamos dentro del recipiente Varoma y este en su posicion sobre el vaso. Programamos 45 min, temp Varoma, vel 1.

Acabado el tiempo retiramos el molde del Varoma y lo desmoldamos mientras esta caliente.
Almibar de limon
Ponemos en el vaso el zumo de limon, el agua y el azucar, sin poner el cubilete, programamos 15 min, 120 grados, vel 2.
Retiramos del vaso y lo dejamos templar aprox. 30 min. Lo echaremos sobre el bizcocho y servimos.
Notas
Si no tenemos un molde de corona, podemos utilizar un molde desechable de cake de un litro de capacidad.
Podemos preparar una plantilla para forrar el molde recortando un circulode 18 cm de diámetro, recortando en el centro otro circulo de 8 cm de diametro.

sábado, 12 de noviembre de 2016

Magro con tomate

Este es un plato muy manchego que aquí en la mancha lo hacemos mucho, es típico en bares como tapa, y para el verano un plato muy cómodo de guardar para las cenas calurosas ya que frío está muy bueno.
Esta es la receta de las abuelas Manchegas, y así es como lo hacía mi madre y como lo hago yo



INGREDIENTES
800 gr de magro de cerdo troceado
70 grs. de aceite de oliva 
1/2 cebolla (unos 130 grs) 
2 dientes de ajo
500 gramos de tomate triturado
Pimienta negra molida,tomillo y orégano
Sal 
20 grs. de azúcar  
50 g de vino blanco


ELABORACIÓN:

Poner en el vaso el aceite y programe 5 minutos, Varoma, vel. 1.caliente, añada la cebolla cortada en cuartos y los ajos. Trocear a velocidad 4 unos 5 segundos. Programe para que se sofría 7 min. 120º. Velocidad 1 
Añada el magro troceado y sofría  programando 8 minutos, 120º, giro a la izquierda y vel. cuchara. 

Terminado el tiempo agregamos el tomate, la sal, el azúcar y las especias y programamos 30 minutos, temp. 120º, giro a la izquierda y vel. cuchara. 

Pondremos el cestillo encima de la tapa en lugar del cubilete para que evapore más y no manchemos. 

Notas: En lugar de colocar el cestillo, podemos aprovechar el vapor para cocinar en unos moldes de flan arroz blanco, verduras, patatas, flanes individuales, etc. También podemos poner 2 patatas grandes a rodajas, 1 zanahoria y 3 huevos envueltos en film, para preparar como primer plato una ensalada.

                             



Yogur natural TM5


Muy rico y recomendable el yogur!!! Ya no los compro, los hago en casa para mi solita y me aguantan muy bien una semana



1000 g de leche entera ( yo desnatada)
120g de yogur natural
50 g de leche en pollo (opcional) yo no le pongo