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sábado, 20 de abril de 2019

PAPAS ARRUGÁS CON MOJO PICÓN

Deliciosas y muy socorridas las Papas con mojo picón rojo!! Esta es una de las formas que más me gusta preparar las patatas cuando hay gente en casa, las suelo poner como entrante o aperitivo.



Ingredientes para 4 personas:
- 500 gramos de agua.

- 500 gramos de sal gorda.

- 750 gramos de patatas pequeñas.

* Para el Mojo Picón:

- 200 grs de pimiento rojo cortado en trozos.

- 125 grs de aceite de girasol.

- 50 grs de vinagre.

- 1 cucharadita y 1/2 de comino en grano.

- 2 cucharaditas de pimentón dulce (Si quieres que pique mucho, añade una parte de pimentón picante)

- 1 cucharadita rasa de sal.

- 6 ajos grandes

- 2 rebanadas de pan.
Preparación para el Mojo Picón.

1- Metemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 2 minutos, velocidad 10. Rectificamos de sal o vinagre si fuese necesario. Vertemos en un bol o salsera y reservamos en el frigorífico.

Preparación de las Papas Arrugás:

1.- Enjuagamos el vaso y ponemos el agua y 2 cucharadas de sal.

2.- Situamos el recipiente Varoma en su posición, con las patatas dentro y cubiertas con la sal. Tapamos el Varoma y programamos 35 minutos / Varoma / Vel. 1.

3.- Pasado el tiempo, destapamos el Varoma y vamos sacudiéndolo de vez en cuando para que la sal se vaya desprendiendo de las patatas y se vayan secando (durante este proceso es cuando se arrugarán).

4.- Sirve las papas arrugás enteras o partidas con las manos y con el Mojo por encima o en un recipiente aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

NOTA: El Mojo Picón, como otras salsas que tienen vinagre, pueden conservarse bastantes días en la nevera, moviendo el recipiente de vez en cuando para que se mezcle la emulsión.

sábado, 6 de abril de 2019

Barquillos manchegos

 Increíble pero cierto!! manchega y no había probado los barquillos. Este era uno de los dulces que no me llamaba la atención, y tengo que decir que a mi edad los he descubierto y no por no saber de su existencia, puesto que los solía ver en estas fechas por todos sitios. Bueno, ahora sí que hablo con propiedad de los famosos barquillos manchegos, y tengo que decir que están muy ricos.
Os animo a hacerlos!


INGREDIENTES:
      - 100 g de aceite
      - 50g  de vino blanco
      - 50 g anís dulce
      - 2 Naranjas (ZUMO) unos 200 g
      - 1 Cucharada de Azúcar
      - 600 g de harina.
      - Aceite para freír los barquillos
      - Azúcar para rebozar y canela

PREPARACIÓN:
      El mayor problema que podéis tener es conseguir las cañas, yo las conseguí por casualidad en casa de unos amigos de su jardín. lo que tenéis que hacer es antes de utilizarlas es freírlas, para que los alimentos no tengan sabor.

Ponga los 100 g de aceite y un trozo de piel de naranja para aromatizar el aceite. Programé 5 minutos 120º, velocidad cuchara.
Sacar del vaso y reservar hasta que esté frío.


      A  continuación ponga en el vaso el zumo de naranjas, el vino blanco,  el anís dulce, la cucharada de azúcar y el aceite que hemos frito (tiene que estar frió) 
A continuación ponga la harina y mezcle 20 segundos, velocidad 6, a continuación programe 3 minutos velocidad espiga. La masa no tiene que quedar pegajosa. 
 Saque la masa del vaso haga una bola y póngala en la encimare con un poco de harina y termine de preparar la masa, no se nos tiene que pegar en las manos para que podamos estirar con el rodillo, procurando de que no nos quede demasiado dura.

Cuando tenemos la masa estirada cortamos tiras, enrollamos en la cañas.
Seguidamente calentamos aceite en una sartén a fuego medio, y vamos friendo los barquillos,

Una vez frito vamos sacando las cañas con ayuda de papel de cocina para no quemarnos (para volver a utilizar las cañas estas tienen que estar frías), pasamos por azúcar y canela (estando calientes), poniéndolos en una bandeja.


domingo, 17 de marzo de 2019

CABALLAS EN ESCABECHE

Hoy he estado en el mercado y he visto que ya está la temporada de la caballa; y como os tengo contado, siempre me gusta cocinar con productos de la época, pues suelen ser más ricos, y más baratos, por lo que nos podemos beneficiar de este rico pescado azul, y prepararlo en escabeche.
Yo lo uso mucho para la cena, pues es muy cómodo tenerlo hecho y así no tener que cocinarlo por la noche.

  



Ingredientes:
100 de aceite de oliva
350 g de cebolla cortada en juliana
3 dientes de ajos
1 zanahoria en rodajas
3 hojas de laurel
2 cucharadas de pimienta en grano
150 de vinagre
150 de vino blanco
100 de agua
sal al gusto
1kg de caballas abiertas sin espinas (se puede poner mas cantidad)
Preparación:
-Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, los ajos y la zanahoria. Programe 7 min. 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara
-Añada el laurel, la pimienta, el vinagre, el vino, el agua y la sal. Ponga en el varona las caballas dejando espacio para que circule el vapor y ponga en la bandeja varona el resto de las caballas.. Programe 15min temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Acabado el tiempo retire el bonito a un tarro o recipiente hermético y vierta el escabeche del vaso. Deje enfriar y reserve en el frigorífico. (El escabeche mejora si se deja de un día para otro)



miércoles, 9 de enero de 2019

Natillas caseras-Justa



Hoy he estado en casa de una clienta y hemos decidido hacer unas natillas. Mi sorpresa ha sido que al ir a servirlas en los distintos recipientes, me he quedado sin palabras al ver el color tan precioso que tenían, eran como las que hacía mi madre. La señora me dijo que tenia gallinas en casa y que los huevos eran de las gallinas que ella cuidaba
Mirar como se ven en la foto que les hice, así es como salieron. No me digáis que es muy normal que salgan así, a no ser que se les ponga colorantes. 

Ingredientes:
• 130 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 600 de leche
• 1 cucharadita de vainillada azucarada (se compra en mercadota)
• Canela en polvo
Elaboración:
Poner el azúcar 10 s. en v. 5-10
Poner la leche, los huevos, junto con la vainilla azucarada, programar 8 minutos, temperatura 90o, velocidad 4 Cuando termine programar 6 s. v. 4. Sin temperatura.
Poner muy rápidamente en cuencos individuales, para evitar que se corten decorar con la canela.
Nota: El tiempo varía si la leche y los huevos los sacamos de la nevera. Pondríamos 1 minutos más

domingo, 23 de diciembre de 2018

Mazapán-Justa

Recuerdo que mi padre por estas fechas llebava a casa grandes cajas de mazapán, eran de una gran calidad, pero no me gustaban. Comencé  hacerlo con thermomix y me sorprendio lo bueno y delicioso que está. Ya no falta en casa el mazapán casero el que yo elaboro.



INGREDIENTES
250 g. de azúcar.
250 g. de almendras crudas. 1 clara de huevo grande.
1 yema de huevo.
ELABORACION:
Pulverice el azúcar durante 30 segundos a velocidades 5-10 progresivo. Añada las
almendras y pulverícelas 15 segundos con la misma técnica. Incorpore la clara de huevo y mezcle 20 segundos a velocidad 6. Retire la masa del vaso, con las manos mojadas y haga figuritas con un corta pastas o bolitas, presionándolas con un tenedor. Colóquelas en una bandeja de horno, píntelas con huevo y gratínelas unos minutos, con la puerta del horno sin cerrar del todo, cuando empiecen a tomar color retirar rápidamente para evitar que se endurezca.
NOTA: Si desea darles distintos colores, separe el mazapán en 2 ó 3 partes, y añada a cada parte unas gotas de colorante alimenticio rojo, amarillo, verde, etc.