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martes, 26 de julio de 2016

Helado de pistachos

Desde que estuve en Roma y probé los helados, comprobé que yo con Thermomix los realizó igual de buenos. Pero sí tengo que decir que desde que los hago caseros, y sé lo que llevan, me apasionan. Este es un rico, pero rico, helado de pistachos.
Receta del libro Cocina Italiana.

Ingredientes
90 g de pistachos sin sal
250 g de leche entera
250 g de nata  (35% de grasa)
100 de azúcar
10 g de maicena

Preparación 
Ponga los pistachos y triture 10 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso la leche, la nata, el azúcar y la maicena. Programe 7 min/70ºC/ vel 3.
Añada los pistachos triturados y mezcle 15 seg/vel 4. Vierta la mezcla en un recipiente hermético rectangular de manera que la altura de la mezcla no supere los 4 cm. Deje enfriar y congele durante un mínimo de 8 horas.
Justo antes de servir, desmolde el helado y córtelo en trozos de (2x2 cm).
Ponga los trozos en el vaso y triture 30 seg/vel 6. Mezcle bien con la espátula y triture 20 seg/vel 4. Vierta en un recipiente hermético y sirva o conserve en el congelador.

domingo, 20 de marzo de 2016

Pimientos del píquillo rellenos de branda de bacalao

En casa nos encanta el bacalao lo haga como lo haga. Esta es otra forma de cocinarlo. La brandada la primera vez que la probé fue en Gandia hace muchos años, me encanto!! la ponían en cazuelitas pequeñas y se untaba en el pan, me pareció exquisita, y en esta ocasión la he realizado para rellenar los pimientos de piquillo. 


Ingredientes
Para la brandada
2 dientes de ajo
100 gr de aceite de oliva
100 gr de aceite de girasol
400 gr de bacalao desalado en trozos, sin piel ni espinas
70 gr de leche
1 pizca de pimienta
Para los pimientos del piquillo rellenos
1 lata grande de pimientos del piquillo
350 gr de brandada de bacalao
150 gr pimiento rojo en 2 ó 3 trozos
1 puerro (sólo la parte blanca) o 1/2 cebolla
50 gr aceite de oliva
200 gr nata líquida
sal
pimienta
ELABORACIÓN DE LA BRANDADA DE BACALAO:
Pon los ajos en el vaso y trocéalos 5 seg. a vel. 7. Baja los restos con la espátula.
Añade los aceites y programa 6 min, temp. varoma, vel. cuchara. Reserva.
Pon el bacalao, la leche y la pimienta en el vaso, y programa 6 min, temp. varoma, vel. 1. Quita el vaso del thermomix para ayudar a que enfríe antes y deja templar 10 min.
Vuelve a poner el vaso en su posición y tritura 30 seg, vel. progresiva 5-10. Baja los restos de la mezcla con la espátula.
Cierra el vaso y pon el cubilete en su posición, programa vel. 5 y vierte poco a poco el aceite reservado sobre la tapa (yo cuando tengo que hacer esto pongo un  huevo entero sin romper dentro del cubilete para que tenga peso y no se levante y vuelco todo el aceite que quepa en la tapa, me parece más cómodo).
Vierte en un bol y reserva en el frigorífico.

ELABORACIÓN DE LOS PIMINETOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA:
Escurre los pimientos poniéndolos en el cestillo para que suelten todo el aceite.
Rellena los pimientos con la brandada (reserva uno sin rellenar para la salsa) y ponlos en una fuente apta para el horno.
Pon en el vaso del tmx el pimiento rojo y el puerro o cebolla, y trocea 3 seg, vel. 5. Baja los restos de las paredes con la espátula.
Añade el aceite y programa 7 min, temp. varoma, vel. 1.
Precalienta el horno a 180ºC
Añade la nata, el pimiento que habías reservado, la sal y la pimienta, y programa 7 min, temp. varoma, vel. 1.
Espera unos minutos a que pierda un poco de temperatura (puedes acelerar el proceso quitando el vaso de la máquina), y tritura 30 seg, vel. progresiva 5-10.
Vierte la salsa sobre los pimientos y hornea 10 minutos.

NOTA:Tanto la brandada como los pimientos rellenos congelan perfectamente, por lo que puedes preparar este plato con antelación. En el caso de que sean los pimientos rellenos lo que vayas a congelar, te aconsejo que los rellenes y congeles, y una vez descongelados hagas la salsa y los hornees.



lunes, 15 de febrero de 2016

Guiso "Mar y Tierra"

  Este es uno de los guisos favoritos de mi marido y de mis hijos. Es insuperable!! muy fácil de elaborar. Con un sabor a guiso de Mar exquisito
.
 Receta de el libro "Cocina para fechas especiales"


Ingredientes:

- 4 dientes de ajo
- 4 ó 5 hebras de azafrán
- 2 pastillas de caldo de pescado o sal
- 200 grs. de agua
- 1 cubilete de perejil


Fumet:
- 250 grs. de gambas
- 2 carabineros
- 400 grs. de agua
- 50 grs. de aceite de oliva virgen extra


Sofrito:
- 50 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 200 grs. de pimiento rojo y verde
- 100 grs. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 grs. de tomate natural triturado


Resto:
- 800 grs. de garbanzos cocidos
- 1 cayena machacada

Elaboración:
Pon en el vaso 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y las hojas de perejil y tritura 15 segundos - velocidad 5, añade los 200 grs. de agua y vuelve a triturar 15 segundos - velocidad 10. Reserva el líquido y no laves el vaso.


Fumet:
Pela las gambas y los carabineros, reservando los cuerpos  por un lado y las cabezas por otro. Pon en el vaso el aceite y programa  4 minutos - temperatura varoma - velocidad 2. Añade las cabezas y vuelve  a programar 5 minutos - temperatura varoma - velocidad 1. Ahora incorpora el agua y programa 5 minutos - 100º - velocidad 4. Pásalo por un colador fino y mézclalo con el líquido antes reservado.

Ahora limpia bien el vaso y las cuchillas.

Pon en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocea 5 segundos - velocidad 4 y a continuación programa 10 minutos - temperatura varoma - velocidad 2. Añade la mitad del líquido reservado y tritura 30 segundos - velocidad 10,  agrega el resto del líquido  y programa 5 minutos - 100º - giro a la izquierda - velocidad cuchara, incorpora los garbanzos y la cayena y vuelve a programar 10 minutos - 100º - giro a la izquierda - velocidad cuchara.

Pasado este tiempo añade los cuerpos de las gambas y los carabineros troceados, rectifica la sazón.


Notas:

Las gambas las puedes sustituir por langostinos. Como el carabinero tiene un precio alto, también puedes sustituirlo por 50 grs. más de gambas o langostinos.

lunes, 26 de octubre de 2015

Caldereta de Pescado

Es un plato muy sencillo y muy rápido de realizar.


Ingredientes (6 personas)
-2 filetes de merluza congelados
-2 dientes de ajo
-150 g. de cebolla
-1 puerro mediano
-50 g. de aceite de oliva
-600 g. de agua
-1 cdta de sal.
-1 pellizco de pimienta
-150 g. de judias verdes (las puse congeladas)
-2 zanahorias medianas en rodajas
-2 patatas medianas peladas y chascadas en trozos no muy pequeños
-150 g. de champiñón laminado
-2 huevos duros picados
-Perejil picado para espolvorear

Preparación:
Descongele el pescado y córtelo en trozos medianos.
Ponga en el vaso los ajos, cebolla y puerros (yo también he puesto la zanahoria para que quede bien troceada y los niños se la coman) y trocee programando 4 seg. Vel 4.

Baje los restos de las paredes, añada el aceite y programe 7 minutos (yo 10 minutos y sin cubilete) temp. Varoma, vel. 1.
Incorpore el agua, la sal y la pimienta, las judías verdes y la zanahoria y porgrame 30 minutos 100º, giro a la izquierda y vel. Cuchara. A los 10 minutos añada las patatas y los champiñones por el bocal.

Acabado el tiempo, incorpore el pescado cortado en trozos medianos y programe sin temperatura, 5 minutos, giro a la izquierda y vel. cuchara (como mis filetes eran finos los he incorporado al vaso en los últimos 3 minutos de cocción y ha quedado bien).
Vuelque en una fuente honda, añada los huevos duros y el perejil picado y sirva.

Nota:
hay muchos tipos de patatas habrá que tener cuidado de que no se deshagan. No hay que hacer los trozos muy pequeños, más bien gorditos, ya que pierden algo de volúmen en la cocción.