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sábado, 4 de febrero de 2017

Bizcocho al vapor con almibar de limon

Otra forma de sacarle partido al recipiente Varoma que resulta mucho mas economico que el horno, el resultado es buenísimo y el almibar de limon el complemento perfecto.


6-8 Raciones 1 Hora
Ingredientes
Bizcocho
2 Cucharadas Azucar moreno
60 g Zumo de limon
15 g Leche
130 g Harina de reposteria
2 Cucharaditas Levadura quimica En polvo (royal)
 Cascara de limon 4-6 tiras
130 g Azúcar
60 g Mantequilla Temperatura ambiente
2 Huevos
800 g Agua
Almibar de limon
100 g Zumo de limon
50 g Agua
150 g Azúcar
Raciones: Raciones
Instrucciones
Untamos on mantequilla un molde de corona de aluminio de 21 cm de diametro y 6 cm de alto. Forramos la base del molde con papel de hornear, untamos tambien el papel con mantequilla y espolvoreamos la base y las paredes con azucar moreno.
A continuacion colocamos un bol sobre la tapa del vaso y pesamos el zumo de limon y la leche y reservamos.
Despues en otro bol, pesamos la harina, añadimos la levadura, mezclamos y reservamos.
Ponemos en el vaso la piel de limon y el azucar y pulverizamos 10 seg, vel 10.

Con la espatula bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y añadimos la mantequilla y los huevos, mezclamos 30 seg, vel 3. Retiramos el cubilete y mezclamos 1 min, vel 3 y vamos añadiendo alternativamente la harina y la mezcla de leche y zumo de limon. Terminamos la mezcla con la espatula y lo echamos en el molde.

Lavamos el vaso. Ponemos el agua en el mismo. Envolvemos en film transparente el molde y colocamos encima 2-3 hojas de papel de cocina, lo colocamos dentro del recipiente Varoma y este en su posicion sobre el vaso. Programamos 45 min, temp Varoma, vel 1.

Acabado el tiempo retiramos el molde del Varoma y lo desmoldamos mientras esta caliente.
Almibar de limon
Ponemos en el vaso el zumo de limon, el agua y el azucar, sin poner el cubilete, programamos 15 min, 120 grados, vel 2.
Retiramos del vaso y lo dejamos templar aprox. 30 min. Lo echaremos sobre el bizcocho y servimos.
Notas
Si no tenemos un molde de corona, podemos utilizar un molde desechable de cake de un litro de capacidad.
Podemos preparar una plantilla para forrar el molde recortando un circulode 18 cm de diámetro, recortando en el centro otro circulo de 8 cm de diametro.

sábado, 12 de noviembre de 2016

Magro con tomate

Este es un plato muy manchego que aquí en la mancha lo hacemos mucho, es típico en bares como tapa, y para el verano un plato muy cómodo de guardar para las cenas calurosas ya que frío está muy bueno.
Esta es la receta de las abuelas Manchegas, y así es como lo hacía mi madre y como lo hago yo



INGREDIENTES
800 gr de magro de cerdo troceado
70 grs. de aceite de oliva 
1/2 cebolla (unos 130 grs) 
2 dientes de ajo
500 gramos de tomate triturado
Pimienta negra molida,tomillo y orégano
Sal 
20 grs. de azúcar  
50 g de vino blanco


ELABORACIÓN:

Poner en el vaso el aceite y programe 5 minutos, Varoma, vel. 1.caliente, añada la cebolla cortada en cuartos y los ajos. Trocear a velocidad 4 unos 5 segundos. Programe para que se sofría 7 min. 120º. Velocidad 1 
Añada el magro troceado y sofría  programando 8 minutos, 120º, giro a la izquierda y vel. cuchara. 

Terminado el tiempo agregamos el tomate, la sal, el azúcar y las especias y programamos 30 minutos, temp. 120º, giro a la izquierda y vel. cuchara. 

Pondremos el cestillo encima de la tapa en lugar del cubilete para que evapore más y no manchemos. 

Notas: En lugar de colocar el cestillo, podemos aprovechar el vapor para cocinar en unos moldes de flan arroz blanco, verduras, patatas, flanes individuales, etc. También podemos poner 2 patatas grandes a rodajas, 1 zanahoria y 3 huevos envueltos en film, para preparar como primer plato una ensalada.

                             



Yogur natural TM5


Muy rico y recomendable el yogur!!! Ya no los compro, los hago en casa para mi solita y me aguantan muy bien una semana



1000 g de leche entera ( yo desnatada)
120g de yogur natural
50 g de leche en pollo (opcional) yo no le pongo


jueves, 29 de septiembre de 2016

Gachas Manchegas-Justa

GACHAS MANCHEGAS (Justa)
A la mancha manchega que hay mucho vino,  mucho pan mucho aceite, mucho tocino, y si vas a la mancha  no te alborotes por que vas a la tierra de D. Quijote.
Que mejor que presentar unas gachas con unas letras de la jota manchega










GACHAS MANCHEGAS (Justa)
INGREDIENTES
2 Tiras de Panceta
1 Chorizo
100 g de Aceite para freír la Panceta
3 Ajos enteros
1 Cucharadita de Sal
100 g de Harina de Almortas (Titos)
1 Cucharadita de Pimentón Dulce
600 g de Agua
Un trocito pequeño de guindilla de cayena les queda muy bien,( esto es opcional).

Elaboración:
Ponga en el vaso el aceite y programe 5 minutos 120º, velocidad cuchara. Mientras se calienta el aceite trocee la panceta en trozos pequeños y el chorizo, pele los ajos.
cuando pare el tiempo programado incorpore la panceta, el chorizo, y los ajos enteros y programar 7 minutos, 120º, velocidad cuchara. cuando termine el tiempo programado mirar que la panceta este dorada si no es así programar unos minutos mas.
Una vez frito todo, lo sacamos y reservamos en un plato dejando el aceite.
En ese mismo aceite de freír lo anterior, lo  calentamos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Echamos la harina y programamos 4 minutos temperatura varoma, velocidad 3
Ponga  la cucharadita de Pimentón cuando falte unos segundos para finalizar el tiempo programado
Añada  el agua, la sal, y un diente de ajo machacado en el mortero, programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 4
Cuando le falte 8 minutos aproximadamente, que será cuando ya estén más ó menos cuajadas bajamos la velocidad a 2 y medio para que no se licuen. Y en los 2 últimos minutos sin parar la maquina incorporar lo que tenemos reservado bajando a velocidad cucha.
NOTA: yo suelo poner el agua caliente.  Si quedan muy espesas se puede añadir un poco de agua pero siempre caliente

martes, 26 de julio de 2016

Helado de pistachos

Desde que estuve en Roma y probé los helados, comprobé que yo con Thermomix los realizó igual de buenos. Pero sí tengo que decir que desde que los hago caseros, y sé lo que llevan, me apasionan. Este es un rico, pero rico, helado de pistachos.
Receta del libro Cocina Italiana.

Ingredientes
90 g de pistachos sin sal
250 g de leche entera
250 g de nata  (35% de grasa)
100 de azúcar
10 g de maicena

Preparación 
Ponga los pistachos y triture 10 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso la leche, la nata, el azúcar y la maicena. Programe 7 min/70ºC/ vel 3.
Añada los pistachos triturados y mezcle 15 seg/vel 4. Vierta la mezcla en un recipiente hermético rectangular de manera que la altura de la mezcla no supere los 4 cm. Deje enfriar y congele durante un mínimo de 8 horas.
Justo antes de servir, desmolde el helado y córtelo en trozos de (2x2 cm).
Ponga los trozos en el vaso y triture 30 seg/vel 6. Mezcle bien con la espátula y triture 20 seg/vel 4. Vierta en un recipiente hermético y sirva o conserve en el congelador.