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miércoles, 1 de agosto de 2018

Croquetas de Calabacin

Yo como siempre sigo en mi línea de cocinar con productos de temporada. Hoy he sorprendido a mi hijo el mayor con unas de las croquetas que hacía años que no hacía, éstas como todas, son sus preferidas. 

Ingredientes:
-100 gr. cebolla
-2 dientes ajo
-30 gr. aceite
-20 gr, mantequilla
-500 gr. calabacín en dados (Con Piel)
-sal
-pimienta
-1 cta. ajo en polvo
-100 gr. harina
-300 gr. leche
-nuez moscada
-huevo y pan rallado rebozar

Preparación:

Toda la receta se realizará Sin cubilete.
1- Picar la cebolla y ajos, 2 seg., vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y mantequilla, sofreír 8 min. Varoma, vel. cuchara.
2- Agregar el calabacín en dados, sal, pimienta y ajo en polvo, guisar 10 min. Varoma, giro izda, vel. cuchara.
3- Añadir la harina, sofreír 2 min. 100º, giro izda, vel.cuchara, remover un poco con la espátula.
4- Leche, sal, pimienta y nuez moscada, 10 min. 100º, giro izda, vel.2.
dejar enfriar unas horas en la nevera.
Yo las formo con dos cucharas, también las puedes poner en una manga pastelera,Rebozar con huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente, en tandas de poquitas.



viernes, 20 de julio de 2018

Vichyssoise-Crema de puerros

Esta crema de puerros es un clásico en mi cocina!!Hace muchos años que la conocí. Fui al “Corte Inglés” y en el supermercado vi un sobre de los de sopa que ponía “vichyssoise”, me llamó la atención y lo compré. Su elaboración era poner leche, y vaciar el sobre, muy cómodo.
A mi hijo Valerio le encantaba y era muy pequeño, pero como no me gustaba darle comida de sobre, cogí mi libro preferido de cocina “1080 recetas” de Simón Ortega y encontré la famosa vichyssoise y desde entonces en casa se realiza casera. 
Muy rica!!



Ingredientes
  • 300 g de puerro (sólo la parte blanca) cortado en rodajas
  • 50 g de aceite de oliva
  • 50 g de mantequilla
  • 700 g de agua
  • 250 g de patata en trozos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta blanca
  • 1 pellizco de nuez moscada
  • 200 g de leche evaporada o 200 gr. de nata para cocinar
  • Cebollino o perejil para decorar.
Elaboración:
  • Echamos el puerro en el vaso y programamos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso, con la espátula.
  • Añadimos el aceite y la mantequilla. Programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
  • Agregamos 200 g de agua y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10 y así quede el puerro totalmente triturado.
  • Incorporamos la patata troceada, la sal, la pimienta y los 500 g de agua restantes. Programamos 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
  • Esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura (hasta que esté a 80º) y programamos 1 minuto, velocidad 7.
  • Añadimos un pellizco de nuez moscada y la leche evaporada o la nata. Programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.
  • Servimos con el cebollino o perejil picado.

domingo, 15 de julio de 2018

Helado Bombón de chocolate

Hoy nos han invitado unos amigos a comer y tenia muchas ganas de realizar este helado, que en realidad es un bombón helado. Me ha sorprendido lo rico que esta, según mi marido dice que es de delicatessen, y riquisimo!!



Ingredientes:
Relleno
270 g de nata (35% de grasa)
70 g de azucar
35 g de agua
3 yemas
100 de chocolate fondant para postres entrozos (50% cacao)

Cobertura
80 g de chocolate fondant para postres (50%cacao)

Relleno
1. coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata y sin programar tiempo, monte a vel 3,5 hasta que este montada. Retire la mariposa, vierta la nata montada en un vol y reserve en el frigorífico.

2. Ponga en el vaso el azúcar y el agua y programe 8 min. 100º. vel2.Retire el cubilete y programe 1 minuto, vel 3,5. Mientras tanto,añade las yemas por la apertura de una en una. Después, coloque el cubilete en la tapa y programe 1 min 30 segundos. 70º. vel. 3.5.

 3. Añade el chocolate fondant y programe 30 seg, vel 1-6 progresivamente. Retire la crema a un bol y reserve. Lave y seque el vaso y la tapa.

Cobertura
4. Ponga en el vaso el chocolate y ralle 5 seg, vel7. Después funda 2 min. 50g, vel.2. Con la espátula baje el chocolate hacia el fondo del vaso y funda 2 min, 50º, vel3. Vierta en un bol y pincele con el chocolate el interior de un molde de silicona de 6 semi esferas de 7 cm (reserve el chocolate restante). Reserve en el frigorífico unos (10 minutos) hasta que se endurezca. Vuelve a pintar el interior de los moldes con el chocolate restante y así crear una capa mas gruesa. Reserve en el frigorífico durante 15 minutos.

Montaje
5. Con la espatula, mezcle la crema de chocolate y yemas con la nata montada de forma envolvente.
Reparta el relleno en el molde preparado y alisado bien la superficie.
reserve en el congelador durante un minimo de 4 horas antes de servir.



sábado, 23 de junio de 2018

Mermelada de moras

Hoy me ha regalado una clienta y amiga una buena cantidad de moras. He realizado esta deliciosa mermelada, he pensado que le voy a dar mucho uso para distintas cosas como el helado de moras que pienso realizar, la receta la pondré aquí.
La mermelada exquisita!! Gracias por las Moras Lola.

INGREDIENTES


  • 1,200 gr de Moras  bien lavadas
  • 500 gr de azúcar blanquilla.  
  • Estás no he tenido que triturarlas antes ni pasar por el chino puesto que no tenían semillas.
  • Si se notan mucho las semillas hacer este paso antes: lo primero que haremos será lavarlas en agua, escurrirlas y ponerlas en el vaso de la Thermomix® tritura 1 minuto en velocidad 8 y cuela con la ayuda de un chino o colador. Las semillas las desechas y el resto lo vuelvas en el vaso de la Thermomix®.
  1. Poner las moras trituras y sin semillas las tienes en el vaso, añade el zumo de limón y el azúcar. Programa 40 minutos, temperatura Varoma y velocidad 3 Si te gusta más densa, cocínala más tiempo.Ya tienes tu mermelada lista.

sábado, 24 de marzo de 2018

Hojuelas Manchegas

En la Mancha podemos presumir de la diversidad de dulces de cada época del año. Yo soy una gran admiradora de las abuelas de los pueblos, y me encanta el que me comenten sus recetas, y sus secretillos. Este tipo de recetas yo las considero parte de la cultura de la zona donde vivimos.
Hoy mi clienta y amiga Juani de Tomelloso, me ha mandado la receta de hojuelas de su madre para que le informara de cómo amasarlas. Yo que soy muy pulguilla me he puesto a elaborarlas para hablar con propiedad de ellas, y tengo que decir que muy ricas!! El secreto está en estirar la masa muy bien y que se quede muy fina. De este modo, cuando se fríen se hinchan quedando huecas con ampollas, esto hace que no empapen aceite y así no se hacen pesadas, ni llenan, por lo que hay que tener mucho cuidado por que son muy agradables al comer, muy finas y delicadas, y sin que te des cuenta te puedes encontrar que no puedes parar de comértelas. Yo las catalogo de DELICIOSAS!! Un manjar de las abuelas.




Ingredientes
 2 huevos
125 g de aceite de oliva suave (ellas lo ponían frito no había  aceite de menos grados)
125 g de vino blanco
125 g de zumo de naranja
Raya dura de limón 
2 papelillos de gaseosa de cada color 
650 g de harina aproximadamente 
 Elaboración
 Poner en el orden que está escrito todos los ingredientes. Mezclar 10 segundos velocidad 6. Amasar 3 minutos. Velocidad espiga.
Si la masa se pega mucho a las manos poner un poco más de harina, y volver amasar
Sacar del vaso, y en una soperficie enarinada darle forma de bola y dejar reposar tapada unos 30 minutos. Después ir cogiendo porciones y estirar muy bien con el rodillo y dibujar como en la foto.
Freír eón aceite abundante escurrir un poco y pasarlas por azúcar