REFRESCO DE SANDIA

Una receta muy sencilla, y rica, que nos ayudara a refrescarnos y hidratarnos este verano.

INGREDIENTES.

Para 6 raciones:

Ø   1000 g de sandia madura cortada en trozos (sin cáscara ni semillas)

Ø   250 de sandia congelada en trozos (sin cáscara ni semillas)

Ø   1 Limón pelado (sin pepitas ni parte blanca)

Ø   50 de azúcar

Ø   250 de hielo

Ø   6 ramitas de menta freca o 1 lima cortada en rodajas

Ø   agua con gas o soda (para servir)

PREPARACIÓN

1.      Ponga en el vaso la pulpa de la sandia con el limón, el azúcar y el hielo y programe 1 minuto, vel progresiva 5-10. Puede ser necesario añadir algo mas de azúcar, según lo dulce que sea la sandia.

2.      Sirva en vasos altos, decorando con una ramita de menta. En el momento de servir, añada un poco de agua mineral con gas (opcional).

Sugerencias: Si quiere convertir este refresco de sandia en un cóctel, puede sustituir la mitad del hielo por vodka.  

AZÚCAR INVERTIDO

Por fin he realizado mi sueño!!!!Ya tengo el líquido, que por lo que he leído es una maravilla en la repostería y helados...

¿Que es el azúcar invertido/a?: El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple y se usa en bizcochos varios y helados ya que tiene una serie de propiedades (no cristaliza, mayor poder edulcorante, mantiene la humedad en las masas...) muy diferentes con respecto al azúcar blanquilla normal.

Yo había oído hablar de él, pero no conocía ni la receta, así que a medida que experimente con ello, os lo iré contando.

El resultado de esta receta es un azúcar líquido y prácticamente transparente... muy fácil de manejar porque el azúcar está muy suelto. Parece mentira que quede tan líquido. Ahhh!!! y se hace en un periquete, así que animaros a probar.

Próximamente lo usaremos.

Ingredientes para 500gr aprox:

150gr de agua embotellada

350gr de azúcar blanquilla

Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro morado

1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)

1 sobre azul o morado (mercadona) de gasificante (quitando un poquito de bicarbonato -yo no quité nada y salió perfecto).

Preparación:

1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º). Agrega el azúcar.

2.- Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).

3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4.

4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).

5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante y mezcla 1 minuto en velocidad 4. Listo

Nota: este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

Usos:

HELADOS: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

BIZCOCHOS: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.

MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

PASTEL DE VERDURAS

Para 6 personas (entre paréntesis para 4 personas)

¡¡Que Pastel más rico!! Tengo la receta desde hace tiempo en la carpeta de pendientes”, es de Eguski, de MundoRecetas. Es ideal para una cena, ¡Mirar que color más bonito! y que presentación.  Eso no es todo… esta riquísimo, suave de sabor, y muy fino. Os lo recomiendo ¡está increíble!. Ha gustado incluso a los no muy "verduleros" 

Ingredientes:
Para el cuajado
4huevos (3 huevos)
200g de nata
30g de mantequilla(20g)
sal pimienta
Para el recipiente Varoma
500g(350g) de calabacin
250g(150g) de zanahoria
sal pimienta
500g de agua para el vaso
Para cuajar el pastel
800 g de agua
Para gratinar
Mayonesa y piñones

Para poner entre capas
150 g (100g) de queso rallado o lonchas las que nos quepan
Instrucciones:
Trocee los calabacines 4 sg. en vel. 5 sáquelos y póngalos en el recipiente Varoma.
Ralle las zanahorias 4 sg. en vel. 5 sáquelas, póngalas en la bandeja del Varoma e introduzca esta en el mismo. Tape y reserve.
Ponga en el vaso el agua para cocer las verduras y programe 5 min.temp. Varoma vel. 2
Coloque el recipiente sobre la tapadera y vuelva a programar 12 min.temp. Varoma vel.2
Tire el agua, ponga los calabacines y las zanahorias sobre papel de cocina para que absorba el agua,

Mientras ponga en el vaso los ingredientes del cuajado y programe 6 min. 90º vel. 3
Forre un molde que quepa en el Varoma con papel film. Yo prefiero usar un molde de 1,5 litros de Albal (de aluminio desechable), porque lo corto, y me ahorro el tener que forrar el molde, que a veces cuesta repartir bien el film.

Ponga una capa calabacín, una de queso, una de cuajado una de zanahoria, otra de queso, otra de cuajado, hasta acabar con una de calabacín, sazonando cada capa.
Tape bien con papel de aluminio.
Colóquelo dentro del Varoma y reserve.
Lave bien el vaso, eche 800 g de agua y programe 7 min. temp. Varoma vel. 2
Cuando termine, coloque encima el Varoma y vuelva a programar 45 min.temp. Varoma vel. 2
Verifique que está bien cuajado.
Otra manera es:
Meter en el horno a 180º al baño Maria hasta que este cuajado, también se puede cuajar en el micro, tapado con film unos 10m 

Bacalao con tomate y patatas panaderas

 

Hoy la he preparado para comer y me ha encantado. Os lo recomiendo

Es espectacular como queda el pescado al vapor en el recipiente Varoma, para mi gusto el bacalao es uno de los que más me gusta. Esta receta en particular nos encanta en casa.

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(para 6 personas)

Tomate frito

50 g de aceite de oliva virgen extra 100 g de cebolla  

2 dientes de ajo

800 g de tomate triturado (natural o de

lata)

15 g de azúcar 10 g de sal

1 pellizco de pimienta

Para el recipiente Varoma

6 lomos de bacalao desalado (1.200 g aprox.)

Patatas panadera

100 g de aceite de oliva virgen extra 100 g de agua

600 g de patatas (cortadas como para tortilla:, 100 g de pimientos verdes (cortados en tiras; Sal al gusto

Lactonesa

150 g de leche 1 diente de ajo

150 g de aceite de oliva 150 g de aceite de girasol 10 g de zumo de limón 

Tomate frito

Ponga en el vaso la cebolla y los dientes de ajo y trocee 4 segundos, velocidad 4. Añada el aceite y sofría programando 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Agregue el tomate, el azúcar y la sal y programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Ponga el cestillo (apoyado sobre sus cuatro patitas) sobre la tapa, para que no salpique.

:> Coloque los lomos de bacalao (con la piel hacia arriba) en el recipiente Varoma, pincelado previamente con aceite. Póngalos ligeramente montados unos sobre otros para permitir la entrada de vapor. Coloque la tapa del Varoma y, cuando acabe el tiempo programado para el tomate frito, retire el cestillo y ponga en su lugar el recipiente Varoma.

Programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. (El bacalao no quedará completamente cocinado ahora y se completará con el gratinado posterior). Al terminar, reserve el tomate y el bacalao para hacer el montaje del plato.

Patatas panadera

Ponga la mariposa en las cuchillas, eche el aceite y el agua en el vaso y programe

4 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara. Incorpore por el bocal las patatas y los pimientos ya salados y programe 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad Cuchara. Saque y ponga en el cestillo para escurrir el aceite. Reserve.

Lactonesa

Con la función balanza, pese el aceite de oliva y el de girasol en una jarra y reserve.

Ponga en el vaso la leche, el ajo y la sal. Programe 1 minuto, temperatura 37°, velocidad 5.

:> Cuando termine, ponga un poco de agua en el cubilete para que no se levante y programe 3 minutos, temperatura 37°, velocidad 5. Vaya echando el aceite poco a poco, sobre la tapa. Añada el zumo de limón y mezcle unos segundos a la misma velocidad.

Montaje

En una fuente de horno ponga el tomate frito, coloque encima las patatas panadera, y sobre éstas los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Vierta sobre cada lomo una cucharada de lactonesa y gratine unos minutos en horno bien caliente. 

GAZPACHO DE FRESAS

¡¡Qué buenooooooo!! Tiene un sabor muy agradable y es ideal para darlo como entrante en fiestas…

Ingredientes:
500gr de fresas lavadas sin hojas
500gr de tomates maduros lavados
50gr de cebolla o cebolleta
40-50gr de pimientos verdes
40-50gr de pepino
1 ó 2 dientes de ajo
20gr de vinagre
200gr de cubitos de hielo
Sal y pimienta al gusto
50gr de aceite de oliva virgen

Preparación:
1.- Ponga en el vaso todos los ingredientes, menos el aceite. Programe 3 minutos,  velocidad progresiva 5-10.
2.- Añada el aceite, posición vaso cerrado y pulse el boton turbo (sin soltar), durante un segundo.
3.- Cuele con la ayuda del cestillo y reserve en el frigorífico. (No es necesario queda tan súper fino, que a mi no me ha quedado nada en él, ni pieles de tomate, ni ningún resto de fresas)
Sugerencia: Puede servir el gazpacho espolvoreado con queso de cabra rallado.