MELOCOTONES EN ALMÍBAR

Estos melocotones están deliciosos, mucho más buenos que los que podemos comprar en lata, y más fáciles de hacer imposible! Aprovechad  la temporada

INGREDIENTES

• 800 g de melocotones, que no estén muy maduros
• 150 g de azúcar
• 150 g de agua
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 trocitos de canela en palo de unos 2 cm cada uno

ELABORACIÓN

1.      Lo primero es abrir y pelar los melocotones y lo haremos con un truco muy sencillo para que queden lo más bonitos posibles. Para ello y aprovechando esa hendidura que tienen los melocotones y cortamos con un cuchillo hasta tocar el hueso y en toda la vuelta, para así cortar toda la carne alrededor del hueso. Agarramos ahora cada mitad de melocotón con una mano y las giramos cada una en un sentido, de esta manera separaremos una de las mitades del hueso, que quedará en la otra mitad. Con la punta de un cuchillo bien afilado, quitaremos el hueso de esta mitad. . Pelar las dos mitades con un cuchillo muy afilado y dejándolos lo más bonitos posibles.

2.      Colocar la mariposa en el vaso y poner las mitades de melocotón, agregar el azúcar, la canela, el zumo de limón y el agua y cocer 15 min, varoma, giro a la izquierda  vel 1

3.      comprobar que los melocotones estén tiernos; de no ser así, programar unos minutos mas a la misma temperatura y velocidad.

BIZCOCHO DE CALABACÍN

La receta de este bizcocho la tengo desde el 2006. Es una receta que en su día publiqué en la página web que yo tenía: termomix-lamancha.

Hablando con Cristinita, que es como yo la llamo (es una clienta y amiga), me  recordó la receta. Me dijo que lo hacía con frecuencia, para llevárselo a la piscina para la merienda de los niños, y que les encantaba; eso sí, me comentó que no le ponía las nueces ni las uvas pasas. Yo sí le pongo las nueces y las uvas pasas, lo que no le pongo son los dátiles… y reconozco que está muy rico.

Hacerlo y ya me contaréis.

INGREDIENTES:
100 g nueces.
150 g azúcar.
La piel de 1 limón (sólo parte amarilla).
250 g calabacines troceados, sin pelar.
3 huevos.
100 g mantequilla.
1 cucharadita de canela.
180 g harina.
1 sobre levadura Royal.
1 pellizco de sal.
100 g de dátiles sin huesos, cortados en trocitos pequeños.
100 g de pasas de corinto maceradas en brandy.

ELABORACIÓN:
Trocear las nueces con la máquina unos segundos 3, velocidad 4, no deben quedar muy pequeñas. Sacar y reservar.
Poner el azúcar y pulverizar 1 minuto velocidad 10. Con la máquina en marcha añadir la cáscara de limón bien seca por el bocal y pulverizar. Añadir los calabacines y programar 25 segundos velocidad 5. Abrir la máquina y bajar con la espátula los residuos de las paredes del vaso.
Incorporar los huevos, la mantequilla y la canela, programar 15 segundos velocidad 6. Agregar la harina, la levadura y la sal, programar 4 segundos velocidad 2
Añadir los dátiles troceados, las nueces y las pasas remojadas bien escurridas, mezclar suavemente.
Colocamos en molde de corona o plum-cake horneamos a 180º C entre 35 ó 40 minutos.

REFRESCO DE SANDIA

Una receta muy sencilla, y rica, que nos ayudara a refrescarnos y hidratarnos este verano.

INGREDIENTES.

Para 6 raciones:

Ø   1000 g de sandia madura cortada en trozos (sin cáscara ni semillas)

Ø   250 de sandia congelada en trozos (sin cáscara ni semillas)

Ø   1 Limón pelado (sin pepitas ni parte blanca)

Ø   50 de azúcar

Ø   250 de hielo

Ø   6 ramitas de menta freca o 1 lima cortada en rodajas

Ø   agua con gas o soda (para servir)

PREPARACIÓN

1.      Ponga en el vaso la pulpa de la sandia con el limón, el azúcar y el hielo y programe 1 minuto, vel progresiva 5-10. Puede ser necesario añadir algo mas de azúcar, según lo dulce que sea la sandia.

2.      Sirva en vasos altos, decorando con una ramita de menta. En el momento de servir, añada un poco de agua mineral con gas (opcional).

Sugerencias: Si quiere convertir este refresco de sandia en un cóctel, puede sustituir la mitad del hielo por vodka.  

AZÚCAR INVERTIDO

Por fin he realizado mi sueño!!!!Ya tengo el líquido, que por lo que he leído es una maravilla en la repostería y helados...

¿Que es el azúcar invertido/a?: El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple y se usa en bizcochos varios y helados ya que tiene una serie de propiedades (no cristaliza, mayor poder edulcorante, mantiene la humedad en las masas...) muy diferentes con respecto al azúcar blanquilla normal.

Yo había oído hablar de él, pero no conocía ni la receta, así que a medida que experimente con ello, os lo iré contando.

El resultado de esta receta es un azúcar líquido y prácticamente transparente... muy fácil de manejar porque el azúcar está muy suelto. Parece mentira que quede tan líquido. Ahhh!!! y se hace en un periquete, así que animaros a probar.

Próximamente lo usaremos.

Ingredientes para 500gr aprox:

150gr de agua embotellada

350gr de azúcar blanquilla

Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro morado

1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)

1 sobre azul o morado (mercadona) de gasificante (quitando un poquito de bicarbonato -yo no quité nada y salió perfecto).

Preparación:

1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º). Agrega el azúcar.

2.- Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).

3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4.

4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).

5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante y mezcla 1 minuto en velocidad 4. Listo

Nota: este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

Usos:

HELADOS: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

BIZCOCHOS: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.

MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

PASTEL DE VERDURAS

Para 6 personas (entre paréntesis para 4 personas)

¡¡Que Pastel más rico!! Tengo la receta desde hace tiempo en la carpeta de pendientes”, es de Eguski, de MundoRecetas. Es ideal para una cena, ¡Mirar que color más bonito! y que presentación.  Eso no es todo… esta riquísimo, suave de sabor, y muy fino. Os lo recomiendo ¡está increíble!. Ha gustado incluso a los no muy "verduleros" 

Ingredientes:
Para el cuajado
4huevos (3 huevos)
200g de nata
30g de mantequilla(20g)
sal pimienta
Para el recipiente Varoma
500g(350g) de calabacin
250g(150g) de zanahoria
sal pimienta
500g de agua para el vaso
Para cuajar el pastel
800 g de agua
Para gratinar
Mayonesa y piñones

Para poner entre capas
150 g (100g) de queso rallado o lonchas las que nos quepan
Instrucciones:
Trocee los calabacines 4 sg. en vel. 5 sáquelos y póngalos en el recipiente Varoma.
Ralle las zanahorias 4 sg. en vel. 5 sáquelas, póngalas en la bandeja del Varoma e introduzca esta en el mismo. Tape y reserve.
Ponga en el vaso el agua para cocer las verduras y programe 5 min.temp. Varoma vel. 2
Coloque el recipiente sobre la tapadera y vuelva a programar 12 min.temp. Varoma vel.2
Tire el agua, ponga los calabacines y las zanahorias sobre papel de cocina para que absorba el agua,

Mientras ponga en el vaso los ingredientes del cuajado y programe 6 min. 90º vel. 3
Forre un molde que quepa en el Varoma con papel film. Yo prefiero usar un molde de 1,5 litros de Albal (de aluminio desechable), porque lo corto, y me ahorro el tener que forrar el molde, que a veces cuesta repartir bien el film.

Ponga una capa calabacín, una de queso, una de cuajado una de zanahoria, otra de queso, otra de cuajado, hasta acabar con una de calabacín, sazonando cada capa.
Tape bien con papel de aluminio.
Colóquelo dentro del Varoma y reserve.
Lave bien el vaso, eche 800 g de agua y programe 7 min. temp. Varoma vel. 2
Cuando termine, coloque encima el Varoma y vuelva a programar 45 min.temp. Varoma vel. 2
Verifique que está bien cuajado.
Otra manera es:
Meter en el horno a 180º al baño Maria hasta que este cuajado, también se puede cuajar en el micro, tapado con film unos 10m