Bacalao en salsa a la vizcaína

Hoy he realizado una receta curiosísima, ya que he utilizado bacalao de Zaragoza, salsa a la Vizcaína, y la he cocinado en una cocina manchega. Resultado de la misma… sin palabras, no hay calificativo para ponerle a la receta, yo la calificaría con un 10.
Hay que usar el varoma más de lo que lo usamos; claro está, que siempre que lo usemos sea con buenos ingredientes. Y eso es lo que me ha ocurrido a mi con el bacalao que compre en Zaragoza, era de una calidad estupenda, y con la salsa a la vizcaína ni os cuento. Además el vapor lo ha dejado en su punto.
Conclusión, una receta muy rica, hemos comido como reyes.

Ingredientes:
6 trozos de bacalao desalado
1 cebolla grande en cuartos
2 cebollas rojas en cuartos 2 dientes de ajo
1 pellizco de sal (no le puse)
100 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de jamón ibérico picado
2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
1 trocito de cayena
100 g de agua
1 ramita de perejil

Engrasar ligeramente con aceite el recipiente varoma y colocar dentro los trozos de bacalao. Tapar y reservar.

Poner en el vaso las cebollas y programar 4 segundo, velocidad 4. Bajar con la espátula los restos de las paredes hacia las cuchillas.

Añadir los ajos, la sal y el aceite. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.

Incorporar el jamón y programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.

Agregar la pulpa de pimiento y la cayena. Programar 5 minutos, 100º, velocidad1.

Añadir el agua y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando falten 10 minutos, poner el recipiente varoma en su posición.

Verter la salsa en la fuente de servir y colocar el bacalao encima. Servir inmediatamente