Canelones de Carne

 Muy ricos estos canelones! No son nada pesados y si son muy recomendables. En el vídeo veréis dos formas de hacerlos con distintas pastas, yo opto por la placa de remojar más que por el tubo.

Raciones 6 raciones

Ingredientes 100 g de aceite de oliva virgen extra 200 g de cebolla en gajos 2 dientes de ajo 2 tomates maduros en cuartos o bien 150 g de tomate triturado en conserva 200 g de pechuga de pollo sin piel en dados 200 g de carne de ternera en trozos 200 g de carne magra de cerdo en dados 1 cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta molida 1 hoja de laurel seca 30 g de coñac o brandy 50 g de harina 200 g de leche 20 - 25 placas de canelones Salsa bechamel 60 g de mantequilla 60 g de harina 750 g de leche 1 ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta molida 3 pellizcos de nuez moscada molida Para gratinar 50 g de queso rallado

Preparación

1. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos y sofría 8 min/120°C/vel 1.
2. Incorpore los tomates y rehogue 2 min/120°C/vel 1.
3. Agregue la pechuga de pollo, la carne de ternera y la de cerdo, la sal, la pimienta, el laurel y el coñac. Rehogue 28 min/120°C/vel 1.
4. Añada la harina y programe 1 min/100°C/vel 2.
5. Retire la hoja de laurel y triture 8 seg/vel 5.
6. Incorpore la leche y programe 5 min/100°C/vel 2.
7. Retire del vaso a una manga pastelera -para rellenar los canelones más fácilmente- y deje enfriar la mezcla. Si utiliza placas de canelones que no necesitan cocción, póngalas en remojo para que se ablanden. Si necesitan cocción, hiérvalas en una olla. En ambos casos, escúrralas bien y póngalas sobre un paño de cocina. Reserve. Una vez fría la mezcla, rellene las placas con ella, póngalas en una fuente de horno y reserve.
8. Precaliente el horno con grill a 220ºC

Salsa bechamel

1. Ponga la mantequilla en el vaso y derrita 4 min/100°C/vel 1.
2. Añada la harina alrededor de las cuchillas y rehogue 5 min/120°C/vel 3.
3. Agregue la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programe 8 min/90°C/vel 4.

Para gratinar

1. Vierta la bechamel sobre los canelones, espolvoree con queso rallado y gratínelos 5 minutos (220ºC) o hasta que estén dorados. Sirva caliente.

Empanadillas de cabello de ángel

Ingredientes:

Para el relleno

Cabello de ángel

Masa

200 grs. De aceite de oliva

100 grs de anís.

50 grs de moscatel

450 grs de harina de repostería. 

1 huevo

Azúcar glas

Poner en el vaso el aceite, el anís, el moscatel y la harina. Mezclar 5 seg. Vel.6.

Amasar 1 min. vel. espiga.

Retirar la masa del vaso e ir haciendo porciones del tamaño de un nuez.

Este des cada porción y hacer un círculo de uno 12 cms de diámetro. Poner una cucharada de relleno y cerrarla marcado con las puntas de un tenedor.

Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pintar co huevo batido y hornearlas 20 minutos a 180ª

Cuando salgan del horno espolvorear con azúcar glas.

Marquesas

 Estas deliciosas marquesas las hago desde hace muchos años, en casa se ha convertido como unos de los dulces de navidad tradicionales. Espero que os gusten.

 

Ingredientes

240 g de azúcar

3 - 4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

250 g de almendra molida

40 g de harina de repostería

40 g de maicena

1 cucharadita de levadura química en polvo

4 huevos

Preparación

Precaliente el horno a 200°C.

- Ponga en el vaso 120 g de azúcar y pulverice 20 seg/vel 10. Retire del vaso 2 cucharadas de azúcar glas y reserve para espolvorear.

-Agregue la piel de limón y pulverice 15 seg/vel 10. Añada la almendra molida, la harina, la maicena y la levadura y triture 10 seg/vel 10. Retire a un bol, termine de mezclar con la espátula y reserve.

- Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga los huevos y 120 g de azúcar. Bata 6 min/37°C/vel 3.5. Después, bata 6 min/vel 3.5. Incorpore la mezcla reservada y mezcle 6 seg/vel 5. Termine de mezclar con la espátula y rellene las ¾ partes de 30 cápsulas de papel para magdalenas cuadradas o redondas.

-Introduzca en el horno, baje la temperatura a 180°C y hornee durante 10-15 minutos, hasta que estén doradas. Espolvoréelas con el azúcar glas reservado, deje enfriar y sirva.

Pollo en pepitoria

Esta receta de pollo es una de mis preferidas, me recuerda a los guisos que hacia mi madre; claro está que entonces los pollos eran caseros o se criaban en el campo sueltos. Eran pollos musculosos y un tanto duros, por lo que necesitaban mucho tiempo de cocción, pero se sabía como cocinarlos para sacar ese rico sabor que no se puede describir, pues era delicioso. En aquellos tiempos, la carne era sin tratar y sin ser de granjas (lo cual que me alegra mucho, el haberlo conocido), pues los de granja casi no existían. Hoy por desgracia ya no es así, comemos mucho de todo y la crianza de las carnes es distinta.

Ingredientes

• 100 g de almendras tostadas sin sal o fritas
• 2 huevos duros
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 300 g de cebolla (en trozos)
• 3 dientes de ajo
• 1200 g de contramuslos de pollo con piel y hueso
• 200 g de vino blanco
• 50 g de agua
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 1 cucharadita de sal
• 2 hojas de laurel secas
• 1 pellizco de pimienta molida
• Ponga las almendras en el vaso y rállelas 5 seg/vel 5. Vierta en un bol y reserve.
• Ponga los huevos duros en el vaso y trocee 2 seg/vel 4.Vierta en un bol y reserve.
• Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Trocee 3 seg/vel 5. Sofría 7 min/120°C/vel 2.
• Incorpore el pollo y sofría 8 min/120°C/giro inver/vel cuchata.
• Añada el vino blanco, el agua, el azafrán, la sal, el laurel, la pimienta y las almendras reservadas. Programe 22 min/Varoma//giro inver/vel cuchata.. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para favorecer la evaporación evitando salpicaduras..
• Vierta el pollo en un recipiente y sirva espolvoreado con los huevos picados reservados.

Coulant de chocolate

 

Ingredientes

• 170 g de mantequilla (y algo más para engrasar los moldes)
• 170 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) 
• 3 huevos 
• 3 yemas de huevo 
• 60 g de azúcar 
• 50 g de harina de repostería

• Preparación

  1. Precaliente el horno a 240°C. Engrase 8 moldes individuales de flanera (de Ø 6 cm y 4 cm de alto cada hueco aprox.)
  2. Ponga en el vaso el chocolate en trozos grandes y rállelo 20 seg/vel 8.
  3. Incorpore la mantequilla y caliente 3 min/80°C/vel 2.
  4. Añada los huevos, las yemas y el azúcar. Mezcle 30 seg/vel 3.
  5. Por último, agregue la harina y mezcle 15 seg/vel 3.
  6. Vierta la mezcla en los moldes preparados. Hornee durante 7 minutos (240ºC). Retire del horno, desmolde y sirva inmediatamente. Tiene que quedar hecho por fuera y el chocolate fundido por dentro.