Arroz negro de chipirones con verduras

Este plato es del libro "Arroces de Levante". La receta se llama "Arroz negro de chipirones con verduras", pero si no te gusta el color negro no pongas la bolsita de tinta y sáltate este paso.

Se me olvidó comprar las gambas y no pude hacer el fumet, por lo tanto también me he saltado este paso y le he puesto agua. Tengo que decir que a pesar de no llevar el fumet ha salido “muy rico”, os lo recomiendo. 

INGREDIENTES

(para 4 personas)

Para el fumet:

250 g de cabezas y pieles de gambas o langostinos

1oo g de aceite de oliva virgen extra

1200 g de agua

Sofrito

1 celolla

2 dientes de ajo

70 g de tomate triturado, natural o en conserva

Para el arroz

100 - de aceite de oliva virgen extra

400 g de chipirones

50gr de judías verdes (planas) cortadas en juliana

50gr de zanahoria cortada en juliana

Pimentón a gusto

1000 g de fumet de pescado (yo agua)

Sal, a gusto

bolsita de tinta de calamares

200 g de arroz

1 alcachofa partida en 8 trozos

50 g de pimiento rojo en tiras (no tenía, no lo he puesto)

Preparación

1. Ponga los ingredientes del sofrito en el vaso programe 8 segundos, velocidad 6, Retire y reserve.

2. Vierta en el vaso el aceite, añada los chipirones, las judías verdes y la zanahoria en juliana. Programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3. Incorpore los ingredientes del sofrito reservados (en el paso 2) y programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4 . Añada el pimentón y mezcle unos segundos, agregue el fumet, la sal y la tinta de calamar, Programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5. Por último, agregue el arroz, la alcachofa y el pimiento y programe 13 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6. Verifique el punto de sal, vuelque en una fuente y extienda con la espatula. Deje reposar 5 minutos y sirva.
Sugerencia: El fumet también lo puede conservar varios días en la nevera o si lo prefiere se puede poner en cubitos de la cubitera y congelarlos.