CORDERO ESPECIADO CON FRUTOS SECOS

Sugerencia para el menú del día de la madre,

Este plato es de la clase de cocina especial de navidad de hace unos años, lo suelo hacer para momentos especiales, que mas especial que el día de la madre.

Ingredientes:

100 gr. de aceite

1 (800gr) pierna de cordero, deshuesada y cortada en trozos pequeños para guisar.

250 gr. de cebollas

2 dientes de ajo

1 cucharada de vinagre (15gr.)

550 de caldo de ave

1 cucharaditita de canela (algo menos)

1 clavo

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta

80 gr. de almendras crudas

150 gr. de ciruelas pasas

80 gr. de pasas de corinto

1 ramita de perejil picado

Elaboración:

1. Vierta el aceite en el vaso y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1.
2. Sofría la carne, programando 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Escurra la carne a trabes del cestillo y reserve el líquido.
3. Ponga la cebolla y el ajo en el vaso y troce 4 segundos, velocidad 5.
4. Añada el líquido reservado y programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Antes de que acabe el tiempo, vierta el vinagre por el bocal.
5. agregue la carne, el caldo, la canela, los clavos, la sal, la pimienta y las almendras y programe 30 minutos, temperatura varoma; giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Por último incorpore las ciruelas y las pasas y programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

TARTA DE CREMA Y FRESAS

Hacer esta deliciosa tarta de fresas aprovechando la época.

Masa quebrada

300 gr. de harina

125 gr. de mantequilla

70 gr. de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

Poner en vaso éste orden 15 s. V6

Extender fina y cortar la necesaria para la base que se va a utilizar. Utilizar un molde de aro ajustable o bien uno desmoldable.

Hornear a 200 º hasta que coja color.

En caliente pincelar la base con clara de huevo para que no coja humedad con la crema.

Para la crema pastelera:

750 gr. de leche

4 huevos

50 gr. de azúcar vainillado

100 gr. de azúcar normal

40 gr. de maicena

4 hojas de gelatina

Verter en el vaso todos los ingredientes excepto las hojas de gelatina---->7m-90º-v4. Cuando falten 2 minutos sin parar la maquina las incorporar las hojas de gelatina previamente remojadas.

Poner en el molde.

Decorar con las fresas

Gelatina de fresa.

50gr. de agua

50 gr. de azúcar

2 cucharadas de café de mermelada de fresas.

2 hojas de gelatina

Poner en un cazo a calentar y dejar que espese un poco. Incorporar 2 hojas de gelatina remojadas, remover bien para que se disuelva y poner encima de las fresas ayudándonos con un pincel para que queden bien brillantes.

Poner en el frigorífico mínimo 3-4 horas.

Antes de desmoldar pasar un cuchillo fino por los laterales

CARRILLADAS DE CERDO CON TOMATE Y GUARNICIÓN DE ARROZ BLANCO

Esta receta es de la clase de verano, la he realizado y está muy buena a los niños les en canta.

Ingredientes para 6 personas:
Caldo (para el arroz)
1 diente de ajo
2 ramas de perejil (solo las hojas)
1 pastilla de caldo casero o sal
330 g de agua
50 g de aceite virgen
Recipiente varoma
150 g de arroz
6 moldes individuales de aluminio (tipo flanera)
Carrilladas
150 g de cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde (100)
70 g de aceite de oliva
1000 g de carrilladas de cerdo (en trozos)
800 g de tomate natural triturado (una lata grande)
2 cucharaditas de sal (10 g)
1 pellizco de pimienta
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
1 pimienta de Cayena (yo no la pongo)
Preparación
• Ponga el ajo, el perejil y la pastilla decaído en el vaso y programe 5 segundos, velocidad 5.
• Añada el agua y el aceite y mezcle programando 15 segundos, velocidad 6. Retire este caldo a una jarra.
• Ponga 30 g de arroz y 50 de caldo en cada molde de aluminio, mézclelo con una cuchara y colóquelos sin cubrir en el recipiente varoma. Tape el recipiente varoma y reserve.

• ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el pimiento y programe 3 segundos, velocidad 4.

• Vierta el aceite y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
• Añada el resto de los ingredientes, cierre el vaso y programe 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Coloque el recipiente varoma en su posición y vuelva a programar 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Compruebe si la carne está tierna. De no ser así, programe unos minutos mas a la misma temperatura y velocidad.
• Desmolde el arroz sobre un plato y sirva con la carne.

TARTA DE QUESO Y MIEL

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Este ha sido el postre de hoy Domingo. No recuerdo de quien es la receta, la tenia desde hace mucho tiempo.

Queda muy dulce con la leche condensada (ideal para los golosos) la miel le va muy bien y estupenda su textura

Un aro extensible, de 17cm de diámetro, No sale muy grande, como para cinco comensales.
Ingredientes:
Para la base:
Un poco más de medio rulo de galletas
75gr de margarina
Para el relleno:
200gr de nata para montar
250gr de mascarpone
200gr de leche condensada
100gr de leche entera
4 hojas de gelatina

Para la cobertura 50gr de miel
75gr de agua
1 hoja de gelatina.

Preparación:
Pulverizar las galletas, añadir la margarina a temperatura ambiente, y seguir mezclando a velocidad 9 hasta que se integre todo bien. Colocar en la base del molde.
Hidratar las hojas de gelatina en un platito con agua, durante cinco minutos.
Calentar en el micro, la leche entera, y disolver las hojas en ella. Dejar que se temple.

Lavar el vaso, colocar la mariposa y añadir la nata y el queso, montarlo un poco, como 25 segundos a 3 1/2, añadir la leche condensada y batir a vel.3 unos segundos más, quedará como una crema espesa.

Cuando la leche con la gelatina, este casi frió, quitar la mariposa y unirlo a la crema de queso con una lengua de silicona. Volcarlo sobre la base de galletas y dejar en la nevera hasta que cuaje un poco.
Cuando este durita, (unas horas) se pone la cobertura

Para la cobertura, calentar en el micro la miel con el agua, disolver en esto, la hoja de gelatina, previamente hidratada, dejar que se enfríe un poco y echar sobre la tarta. Reservar en la nevera.
Esta clase de tartas, es mejor dejarlas de un día para otro o mínimo seis horas.

PAELLA MARINERA

Hoy que están mis hijos en casa me han comentado que querían paella y como soy una madre muy complaciente la he hecho sin pereza, y cuando ha terminado la he vaciado (6 raciones) y se ha quedado completita. Qué "maravilla"estaba muy buena.

Para el caldo: (Para 6 personas)
250 gr de agua
Cabezas de las gambas
Ingredientes:
300 gr de arroz
550 gr de agua
150 gr de gambas
500 gr de mejillones
2 dientes de ajo
Una ramita de perejil
1 pastillas de caldo de pescado
Zumo de 1 limón
Unas hebras de azafrán
100 gr de guisantes congelados
150 gr de judías verdes troceadas
300 gr de rape cortado en trocitos (no tenía rape)
1 calamar cortado en aros (Una sepia grande)
1 latita de pimiento morrón para decorar
Sal
Para el sofrito:
100 gr de aceite de oliva
100 gr de pimiento verde
100 pimiento rojo troceado
3 dientes de ajo
1 ñora
1 tomate mu rojo y maduro
Instrucciones
1- Pele las gambas, eche las cáscaras y las cabezas en el vaso y reserve los cuerpos. Añada el agua y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 ½ .
2- Lave los mejillones bajo el grifo de agua fría, límpielos y colóquelos en el recipiente varoma encima del vaso con el caldo. Quite el vasito y programe 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Procure que todo el jugo de los mejillones caiga dentro del vaso.
3- Transcurrido el tiempo retire los mejillones con cuidado de no quemarse y resérvelos. Cuele el caldo por un colador fino y reserve.
4- Lave muy bien el vaso y la tapadera. Ponga en el vaso los ajos, el perejil y las pastillas de caldo y triture 6 segundos, velocidad 6. Añada el caldo, el zumo de limón y el azafrán y programe 30 segundos, velocidad 7. Reserve.
5- Ponga los ingredientes del sofrito en el vaso y trocee 4 segundos en velocidad 4 y a continuación ponga el aceite. Programe 10 minutos, temperatura varoma velocidad 1. Desprenda con la espátula lo que haya quedado adherido a las paredes.
6- añada los guisantes, las judías verdes, el rape y el calamar (sepia) y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
7- Sin abrir incorpore a través del bocal el arroz y rehóguelo programando 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara. Añada todo el líquido que teníamos reservado 700g y vuelva a programar 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara, comprobar la cocción del arroz
Programar otro 1´ a la misma velocidad, temperatura y giro a la izquierda y añadir las gambas a través del bocal.
8- Cuando se pare, los mejillones sin cáscara y deje reposar durante 1 minuto dentro del vaso. Coloque la paella en una fuente y decore con los pimientos rojos.