Las de la primera foto son judiones y la segunda foto judias normales.
Sofrito
• 50 g de aceite de oliva virgen, extra
• 200 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• * Resto:
• 2 frascos (800 g) de judías blancas cocidas
• 500 g de almejas pequeñas• 1 hoja de laurel grande
• 600 g de agua
• 2 pastillas de caldo de pescado o sal
• 1 cayena (opcional)
• Perejil picado para decorar
Preparación
Ponga las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena.
Vuelque las judías en el recipiente Varoma y lávelas bajo el chorro del grifo. Resérvelas.
Ponga en el vaso las cebollas en trozos y los ajos. Trocee 5 segundos En velocidad 4. Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso, añada el aceite y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2. Cuando termine añada el pimentón y deje reposar unos segundos. A continuación, eche tres cucharadas de judías y el agua y triture durante 15 segundos, velcidad 5-10.
Ponga la mariposa en las cuchillas añada la hoja de laurel, las pastillas de caldo o sal y la cayena si desea ponerla. Programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Mientras tanto, lave bien las almejas, cambiándoles varias veces el agua. Póngalas en el recipiente varoma y reserve.
Cuando termine el tiempo programado abra el vaso y incorpore las judías. Ponga sobre la tapadera el recipiente varoma con las almejas, para que se abran y caiga el jugo dentro del vaso, y programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
. Acabado el tiempo, agite el recipiente Varoma para que termine de caer el jugo.
Eche las almejas en el vaso, rectifique la sazón y deje reposar unos minutos.
Por último, vierta todo en la fuente y sírvalas muy calientes espolvoreando con perejil picado.
Sugerencia: Puede sustituir las almejas por gambas peladas añadiendo un poco de líquido de cocción de las cabezas (consultar la preparación del fumet de la receta "guiso mar y tierra").
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